2、把鱼重新放回锅里并加水没过鱼身，大火煮至鱼汤发白时加盐、辣椒段、生姜片和紫苏。
3、等紫苏煮至发蔫时，放香葱段、味精和少许酱油，再继续煮几分钟就可以出锅了。
湖南水煮活鱼的家常做法二
原料：鳙鱼或草鱼一条重2.5～3斤，青红尖椒各3只，鲜紫苏叶7～8片，朝天椒辣椒面少许，生姜片、蒜瓣各适量。
必备调料：豆腐乳一片，白糖少许，盐、味精、鸡精、白醋各适量。
准备：鱼按上述方法处理好，青红尖椒切成1指宽的小段，蒜瓣拍散，紫苏叶切丝，豆腐乳加少量水调成汁。
做法步骤：
1、炒锅烧热后下一勺油，把油烧到冒烟时放生姜片、蒜瓣和盐，然后放腌好的鱼煎至两面金黄。
2、烹少许白醋入锅，加清水没过鱼身并加入豆腐乳调好的汁，再加少许白糖和辣椒面，盖上锅大火猛烧。
3、烧开后再煮3分钟至汤有些浓稠，入尖椒段、紫苏、鸡精和味精入锅，再大火1分钟即可起锅。
4、鱼起锅后盛在小盆里，汤里再放些炼好的猪油，最后撒点葱花在上面就可以开吃了。
说明：紫苏在这道菜中是非常重要的调味料，有了它才能让水煮活鱼的香味更加浓郁，没有紫苏就用青蒜苗勉强代替吧。
正宗湖南水煮活鱼的简单家常做法就介绍完了，如果你想尝尝湖南水煮活鱼是什么味道，就赶快动手做来尝一尝吧。湖南本地人做水煮活鱼基本上都是用茶油来做，没有茶油的就用花生油或其它食用油来代替吧。
