水爆肚是北京和天津两地特有的清真菜，尤其是天津“知味斋”的水爆肚最为出名。今天介绍老天津风味的水爆肚做法，以及老天津水爆肚的美味秘诀，教你如何做好吃的老天津水爆肚。
原料：清理干净的鲜毛肚、黄豆芽各适量。
蘸料：芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。
老天津水爆肚蘸料的做法步骤：
1、在芝麻酱一点点加水，顺同一个方向澥开，调至用筷子滑过芝麻酱后纹路清洗，稍后慢慢消失即为最佳状态。
2、把酱豆腐碾碎再加点酱豆腐汤调匀，和韭菜花一起放入芝麻酱中，也顺同一个方向搅匀，最后加生抽、盐和白糖调匀。
6、热锅凉油，干辣椒洗一下擦干水分，放入油用中小火将干辣椒煸香煸干，取出，吃的时候随个人口味加到芝麻酱里。
