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老天津水爆肚的做法与美味秘诀,附蘸料做法

  更新于2015-1-16T9:0:34      作者:川厨王辉

  水爆肚是北京和天津两地特有的清真菜,尤其是天津“知味斋”的水爆肚最为出名。今天介绍老天津风味的水爆肚做法,以及老天津水爆肚的美味秘诀,教你如何做好吃的老天津水爆肚。

老天津水爆肚的做法与美味秘诀,附蘸料做法

  原料:清理干净的鲜毛肚、黄豆芽各适量。

  蘸料:芝麻酱5汤匙,韭菜花1汤匙,酱豆腐1块,生抽1汤匙,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,辣油1茶匙,香油1茶匙。

  老天津水爆肚蘸料的做法步骤:

  1、在芝麻酱一点点加水,顺同一个方向澥开,调至用筷子滑过芝麻酱后纹路清洗,稍后慢慢消失即为最佳状态。

  2、把酱豆腐碾碎再加点酱豆腐汤调匀,和韭菜花一起放入芝麻酱中,也顺同一个方向搅匀,最后加生抽、盐和白糖调匀。

  6、热锅凉油,干辣椒洗一下擦干水分,放入油用中小火将干辣椒煸香煸干,取出,吃的时候随个人口味加到芝麻酱里。

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