3、用大火把炒锅烧干烧热，放粗盐炒至高温后，取出1/4的热盐放入砂锅底部，把包好的鸡放在砂锅内的热盐上面。
4、再把锅里剩下的热盐倒在鸡只上，盖上砂锅盖开小火，慢慢焗大约20分钟左右就熟透了。
5、取出焗好的鸡，揭掉纱纸，剥掉鸡皮，把鸡肉用手撕成块状，并拆去鸡骨放在小盆里，倒入事先准备好的味汁拌匀后装盘，香菜段放在盘子里作点缀，连同味碟一起上桌。
补充说明：装盘时运用些摆盘技巧就更完美了，鸡骨放在盘子底部，鸡肉放在中间，鸡皮盖在上面摆成鸡的形状,香菜段则放在鸡的两边。
味碟的制作方法
味碟料：精盐4克，沙姜末2.5克，猪油45克。
味碟做法：炒锅烧干后下精盐4克，烧热后放入沙姜末拌匀，取出分3小碟，每碟再加入化开的猪油15克供佐食。
味汁的制作方法
味汁料：将猪油75克、精盐5克、芝麻油、味精各适量。
味汁做法：将猪油化开后与其它各料混合均匀即成味汁。
正宗的东江盐焗鸡做法就介绍完了，如果你感觉到这种做法比较复杂，也可以尝试一下山寨版的家常盐焗鸡做法。
