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东江盐焗鸡的正宗做法,正宗的东江盐焗鸡怎么做

  更新于2014-8-1T17:5:55      作者:川厨王辉

  3、用大火把炒锅烧干烧热,放粗盐炒至高温后,取出1/4的热盐放入砂锅底部,把包好的鸡放在砂锅内的热盐上面。

  4、再把锅里剩下的热盐倒在鸡只上,盖上砂锅盖开小火,慢慢焗大约20分钟左右就熟透了。

  5、取出焗好的鸡,揭掉纱纸,剥掉鸡皮,把鸡肉用手撕成块状,并拆去鸡骨放在小盆里,倒入事先准备好的味汁拌匀后装盘,香菜段放在盘子里作点缀,连同味碟一起上桌。

  补充说明:装盘时运用些摆盘技巧就更完美了,鸡骨放在盘子底部,鸡肉放在中间,鸡皮盖在上面摆成鸡的形状,香菜段则放在鸡的两边。

  味碟的制作方法

  味碟料:精盐4克,沙姜末2.5克,猪油45克。

  味碟做法:炒锅烧干后下精盐4克,烧热后放入沙姜末拌匀,取出分3小碟,每碟再加入化开的猪油15克供佐食。

  味汁的制作方法

  味汁料:将猪油75克、精盐5克、芝麻油、味精各适量。

  味汁做法:将猪油化开后与其它各料混合均匀即成味汁。

  正宗的东江盐焗鸡做法就介绍完了,如果你感觉到这种做法比较复杂,也可以尝试一下山寨版的家常盐焗鸡做法

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