重庆三和鱼锅类似于东北灶台鱼。就是将一口大铁锅置于带孔桌子中央，大家围坐在桌子周围共同享用一种吃法。鱼是在后厨加工好，然后盛入铁锅一起上桌，吃时需用小漏勺捞出盛碟食用。假如直接用筷子在锅中夹捞，就显得锅大胳膊筷子短了。当然吃完鱼之后，点燃明火就可以烫涮其他的原料了。
它的特点就是锅大，鱼重（鱼个头较大），味型多。鱼则选用大块头的鳙鱼，基本上是现杀现做，保证它的鲜嫩度。无论是麻辣，泡椒，椒香，酸菜等，味型怎样变化，而唯一不变的则是鱼的加工与腌渍程序，这是企业的秘密武器。
由于鱼的个头太大，确保质量及出菜速度，必须对鱼进行加工才便于人们食用。将鱼头，骨，肉分割加工处理，因此称为三和（也有天、地、人为三和的说法，或有北渡鱼、乌江鱼、太安鱼三地鱼的特点融汇）。下面笔者就慢慢揭开三和鱼的盖头来。
麻辣味型鱼锅
选料：首先，选用5斤重鳙鱼可剔出2.4斤鱼肉。将鱼头用刀割下斩成块；用刀沿背脊两侧下刀，剔除骨、刺，取下鱼肉。然后将鱼骨斩剁成4厘米见方的块。鱼肉切成0.4厘米厚大片。用水冲泡净血污，捞出沥净水分，再用一洁净的毛巾搌干鱼块及鱼片上的水分备用。
