腌渍：改好刀的鱼肉片纳入盆中，往里加加精盐12克，胡椒粉2克轻轻搅打上劲，然后加鸡蛋清50克，生粉75克，轻轻搅匀上浆至粘，再加色拉油50克搅匀即可。鱼块也纳入一盆中，加入适量的精盐，味精，料酒，胡椒粉搅拌均匀入味。
制作：
1.先将水发苕粉段150克，红萝卜块100克，香芹段50克，水发木耳50克，鲜金针菇70克几种原料分别洗净，再用油盐水焯水，捞出放入一涮用的大铁锅（比普通的火锅盆要大要厚）中垫底。
2.净锅复上火，锅中下鸡油30克，色拉油50克烧热，放蒜仔50克，泡仔姜片75克，葱段50克，干椒25克，青红干花椒35克，煸炒出香。加入火锅底料150克，掺入清汤1.5千克烧开，转小火调味，加精盐10克，鸡精15克，味精12克，加入淋藤油15克，投入鱼块烧开后打去浮沫，放熟芝麻20克，淋老油500克，烧至鱼块九成熟时捞出，倒入涮用大铁锅中。
3.复开锅放入鱼片，小火汆20秒，视鱼片发白散开，将鱼肉连同滋汁一同倒入铁锅中即可上桌食用。
底料熬制过程
用菜籽油，色拉油各12.5千克，用火烧至九成熟，下牛油12千克，大火烧融出香，注意火候的应用，火小腥味大，火有焦糊味，用中火熬至牛油无腥味且成熟时（时间约为15分钟），接着加姜片1千克，葱段750克，浸炸30分钟，炸至焦香，捞出葱姜。
先舀出15千克，再下搅碎郫县红油豆瓣1500克(红油豆瓣主要是为了增加颜色)，时间约为30分钟，待豆瓣水气蒸发减少，油温让其降至五成热时，再加入郫县酱香豆瓣1500克炒25分钟，然后加入香料八角85克，草果(砸开)60克，桂皮(敲碎)45克，山奈25克，丁香20克，良姜(敲碎)15克，红蔻(砸开)20克，香果(砸开)30克，白蔻65克，香叶50克，灵草15克，百里香30克，小茴香56克，陈皮30克，香料炒至发脆时，加青、红花椒(各半)共1200克，熬制香料与油能够分离时，最后加入1.5千克糍粑干辣椒时间约20分钟，用细漏网从锅中捞出香料三分之一作为锅底料。
熬老油过程：
取锅底料后，接着倒入舀出来那部分油，继续熬制，炒至原料水分将干，略微有变焦时，再加香葱段1200克，大蒜仔750克，淋高度白酒350克，加冰糖50克，稍炒关火焖一晚上即可，滤干净料渣，即可为火锅老油。
