泡椒味型鱼锅
这泡椒火锅与传统火锅没太大的区别，它主要区别在除了麻辣外更突出泡椒本身酸辣，回味微甜的特点。在炒底料时减量豆瓣酱，而是用色红肉厚、辣而不烈的泡‘七星椒’，它们的比例为1/2（750克豆瓣酱，加入四川泡椒茸2250克）。泡椒辣味带酸，乳酸味很多，熬制时再辅以糍粑的海辣椒，炒出来底料味不是很燥，避免了那种使人食后不适的感觉，这种口味使人容易接受。
泡椒味型底料炒制与麻辣底料炒制过程基本相同，只是去掉了牛油，换成了菜子油10千克，将豆瓣酱减量，增加泡辣椒茸量，干朝天椒换成糍粑海辣椒茸。操作步骤基本一样，香料与其他用料用量基本不变。
制作过程：将麻辣味型鱼锅制作过程步骤中的干辣椒去掉，换成泡子弹头椒35克，野山椒15克，鲜青花椒20克，红花椒去掉。还按麻辣鱼锅步骤操作即可。
椒麻味型鱼锅
在熬制底料时去掉了牛油，用纯植物油熬制，青红干花椒换成等量鲜花椒。它的特点是辣里生香，麻的有韵味，总体比较温和，清香四溢，摒弃了过于油腻油重的缺点。
在制作环节中，副料相同焯水垫底。用料（锅中下鸡油30克，色拉油50克烧热，放蒜仔50克，泡仔姜片75克，葱段50克，煸炒出香。加入椒麻味型火锅底料150克，加入鲜花椒35克，掺入清汤1.5千克烧开，转小火调味：加精盐10克，鸡精15次，味精12克，加入淋藤油15克）炒香，用漏勺打去料杂（另作他用），加入油炸过的阳江豆豉25克，鲜花椒30克，野山椒10克，泡辣椒25克烧沸出香，放入鱼块煮至九成熟捞出；下入鱼片还按以上程序操作即可。
吃完之后可烫涮诸如：肉类（牛、羊肉，丸滑之类，下杂类等等），海鲜（鱿鱼，鲜虾，鳝鱼，蟹柳等），豆制品及青菜，主食等等。
