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9道老北京家常菜,饭店里绝对吃不到

  更新于2014-9-14T15:17:39      作者:温柔

  四、老北京炒三香菜
 
取适量胡萝卜、芹菜和白菜帮成条,羊肉适量切成丁。起炒锅放甜面酱炒出香味,下羊肉丁炒香,先放胡萝卜条炒熟,再放芹菜和白菜帮炒至断生即可。

  五、老北京炒雪里红

  腌好的雪里红或芥菜缨切碎,起炒锅放甜面酱炒出香味,下羊肉丁炒香,再下黄豆芽炒至断生,放雪里红或芥菜缨炒匀出锅。

  五、老北京炒胡萝卜酱

  起炒锅多放些甜面酱炒香,下羊肉丁和豆嘴炒至断生,再加胡萝卜丁炒熟即成。

  六、老北京炒什锦

  把面筋、水芥菜、胡萝卜和豆腐干切成极细的丝,起炒锅倒适量油烧热后,先放胡萝卜丝炒出红油,再下面筋丝、水芥菜丝和豆腐干丝炒至断生,炒的时候下入酱油,炒好出锅前撒香菜碎,淋香油,以凉吃为佳。

  七、老北京炒酱瓜丝

  酱甜瓜切丝后用山鸡肉或烤里脊肉切丝拌炒,主要条件是要用香油,肉丝须先用滚水焯过,葱须炒熟后再加。炒时如能加一点白糖或冰糖,自能别具一种风味。

  八、老北京芥末墩
 
老北京芥末墩又叫芥末白菜,将白菜外皮除去,只取内心,切成寸厚小段,用马兰叶或钱串拴牢,放锅内煮熟,取出带汤放置盘中,撒上芥末面和白糖,凉食最好,且加一些醋为宜。

  九、老北京辣菜
 
芥菜头切片,大萝卜切丝,煮熟后连汤一起倒入泡菜坛中,密封保存三天后即可开坛取食,吃的时候加香油和醋拌匀。

  以上九道都是老北京爱吃的家常菜,现在不仅仅是在饭店里吃不到了,会做这九道菜的年轻人也几乎没有了。

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