原料：鳝鱼段300克，泡发的粉丝100克，泡软的海米50克，骨头汤600克（以鳝鱼骨清汤为最佳）。
辅料：青菜心、盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁、香油各适量。
做法步骤：
1、鳝鱼段放入开水里稍烫一会，捞出，沥水。
2、锅里倒入骨头汤烧开，放入粉丝炖5分钟左右。
3、下入鳝鱼段、海米、盐、味精、料酒、胡椒粉和葱姜汁，烧沸后打去汤面上的浮沫。
4、加入青菜心稍烫至断生，淋香油出锅。
补充说明：
1、不会制作鳝丝的也可以切成鳝段。
2、粉丝入锅后就要注意了，最好用中小火煮制，防止粉丝糊在锅底。
鳝鱼粉丝的养生功效：
鳝鱼粉丝这道菜有补脾益肾和活血通络的功效，它既是正常人的滋补养生菜，同时也可以作为老年人中风后的调理食谱，对缓解中风导致的四肢无力等症状有奇效，也非常适合脾肾久虚、腰背酸痛、食欲不振、偏瘫及手足麻木者食用。
