2、压好的鸡胗出锅控水后，拍少许淀粉入油锅炸至外表金黄。
3、铁板包上锡纸，放圆葱丝和辣椒油小火烧热，待用。
4、起炒锅下入杭椒段和川椒段翻炒，下入鸡胗和蚝油、一品鲜老抽、鸡粉、味精等调味料。炒匀后洒芝麻和香菜段，再翻炒均匀即可倒入铁板内，上桌。
补充说明：
1、没有铁板的朋友可以用平底锅来代替。
2、鸡胗也可以换成鸡心或鸡杂。
3、家庭制作铁板鸡胗时，用油炸制鸡胗的步骤完全可以省去不用。
4、鸡胗下锅翻炒的速度一定要快。
5、油的用量要稍多一些，这样才能激发出圆葱的特殊香味。
6、这道菜好吃的关键就是要处理好鸡胗，必须彻底将鸡胗的异味去除干净。
