2、鸡爪处理干净后放入开水里焯水,捞出后加入糖色拌匀。
3、锅里倒入1千克烧到六成热,放入山药段小火浸炸成金黄色,出锅沥油。
4、等油锅里的油温降至四成热时,放入凤爪小火浸炸至其变成枣红色,离火,出锅沥油。
5、把油锅里的热油倒出来,只留下少许的底油烧热,烧到五成热时下八角、桂皮、姜片、干黄椒和干红椒爆香。
6、下入凤爪翻炒半分钟后倒入500克清水和料汁大火烧开,然后全部倒入瓦罐内,炖至鸡爪酥烂后下入炸好的山药,小火烧5分钟。
7、炒锅里倒入50克色拉油烧至五成热,下蒜瓣和美人椒段炒香,倒入瓦罐内,淋入辣鲜露即可上桌。
简化做法——
以上是饭店里的瓦罐凤爪做法,如果你感觉这种做法比较复杂,完全可以简化成如下做法,更加健康而且味道也不错。
1、鸡爪焯水后加糖色拌匀,山药去皮切成小段。
2、起炒锅爆香八角、桂皮、姜片、干黄椒和干红椒,下鸡爪翻炒均匀后加水和料汁,烧开后倒入瓦罐内继续小火焖烧。