酸菜鱼这道菜的做法应该有很多种，今天给大家分享我家的私房酸菜鱼，凡是吃过我做的酸菜鱼的朋友都说味道不错，下面就详细介绍我家的私房酸菜鱼是怎么做的吧。
材料：去头草鱼一条，蛋清1个，淀粉适量，黄酒3勺，酸菜一包，花椒一勺，红尖椒半碗，油半碗，姜葱蒜盐适量。
做法步骤：
1、首先把草鱼顺着刺的方向片成鱼片，放入容器里加入黄酒和盐轻轻抓匀，其中盐的分量要多一些。
2、腌制半小时后放入一个蛋清和适量淀粉拌匀，酸菜打开后洗洗再切碎。
3、起炒锅倒点油烧热后下蒜瓣和生姜片爆锅，然后下入酸菜炒到香味出来，再将炒好的酸菜放入盛酸菜鱼的容器底部。
4、将腌过的鱼片分多次下入开水中，根据锅的大小一次放6～10片，待鱼片漂起时用漏勺舀起放在炒过的酸菜上。
5、所有鱼片都处理完成后，撒入切碎的香葱花。
6、用一碗左右的油用小火加热，放入红尖椒、花椒和大蒜，闻到香味就可以关火，淋在刚才做好的鱼片上即可。
