4、排骨煮到软烂后加入盐和鸡精调味,并加入适量葱段,盖上锅盖继续小火炖煮一段时间,感觉排骨能入味就关火吧。
5、起炒锅下入白菜帮不断煸炒,喜欢清淡口味的就不要加油,不喜欢太清淡的就加点油来炒吧。炒到白菜帮快要变软之前,再加入白菜叶一起翻炒。
6、白菜叶和白菜帮都变软后,加入大半碗炖排骨的汤,再加入少量白糖和适量鸡精,再淋入适量蒸鱼豉油,盖上锅煮开,煮到你喜欢的软烂程度即可装盘。
补充说明:
1、做排骨汤、骨头汤或鸡汤的时候,都可以顺手做上一盘简单的清汤白菜,有汤有肉还有蔬菜,当然也可以用现成的高汤来做。
2、清汤白菜好吃的关键就是提前下锅炒一炒,白菜经过炒制以后就没有特殊的异味了,也变得更加容易入味。
3、正宗的清汤白菜做法非常复杂,而且所用的高汤需要用鸡蛋清扫至澄清透明,我们家庭自己做来吃不需要这么复杂。
4、我做清汤白菜只用高汤、盐、白糖、鸡精和蒸鱼豉油来调味,大家在做的时候可以根据自己的口味来调整,但我感觉这道菜尽量少用调味料,它吃的就是白菜自身的清淡鲜美。
5、你可以尝试把白菜换成娃娃菜或白菜心,也可以尝试换成其它的小青菜,自古以来就是菜无定法,没有一定要怎么做才好吃的道理,不断尝试新的做法和搭配,这才是作为吃货必备的精神境界。