二、煮狗肉必备的三件宝
陈皮、老姜和禾杆草是广东人煮狗肉必备的三件宝，活狗宰好以后要先用禾杆草或松树针叶烧一下，把狗身上的细茸毛都烧掉。之所以要把这些细茸烧掉，一是如果人把狗的茸毛吃到肚里会“痾狗痢”，二是烧过的狗皮色泽金黄漂亮，煮起来更香而且弹牙。陈皮和老姜当然是煮狗肉的调味料，与狗肉同煮能去腥味而增香气。
三、煮狗肉要先炒后煮
广东客家人煮狗肉讲究先炒后煮，炒锅油热后下入沥净水的狗肉块，反复翻炒直到炒干狗肉的水汽，再重新倒入清水浸没狗肉，再加陈皮、小茴、八角、老姜和柠檬叶，大火烧10多分钟，再改中火或文火慢慢煮至狗肉软烂。最后放生盐、老抽和红糖调味，倒狗血“埋胶”起锅。
补充说明：
1、吃狗肉不要搭配鱼或虾蟹同时，因为吃了狗肉再吃鱼或虾蟹，会感觉鱼或虾蟹毫无味道。我通常吃狗肉的时候，只搭配一盘青菜和一锅白萝卜猪骨汤就够了。
2、煮狗肉的时候千万不要放南乳，因为南乳会夺去狗肉原有的香气。而柠檬叶却是广东人煮狗肉必不可少的调味料，少了它就少了柠檬叶的香气。
煮熟的狗肉如何识别公狗、母狗
用小公狗煮熟的肉，肉质饱满结实，狗皮缩成一点点。母狗煮熟的肉，狗皮几乎包着肉，肉不结实，且肉小。
夏季吃狗肉容易上火吗
很多人说夏季吃狗肉容易上火，我对这种说法是不以为然的，君不见羊台山人天天吃狗肉，从来没有听说过因为吃狗肉而上火、牙痛或长疮的，甚至年青人长青春痘的也极为少见。广东民俗专家叶春生曾经对此作了研究，他认为盛夏暑天容易蛊毒攻心，而狗肉有御蛊解疟的食疗功效，夏季吃狗肉不但不会上火，反而能补益身体。
