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清汤石锅鱼的饭店级做法,石锅鱼的清汤怎么做

  更新于2015-3-8T9:52:12      作者:川厨王辉

  石锅鱼有很多种不同的做法,今天介绍一种极好吃的清汤石锅鱼,是饭店级的清汤石锅鱼做法,并附有石锅鱼清汤的详细做法,虽然有些麻烦但味道绝对没得说。

  原料:鲜活草鱼1条约1800克左右,姜片5克,葱节5克,香菇20克,红枣10克,枸杞5克,西红柿50克,小葱段10克。

  辅料:盐16克,味精15克,鸡精3克,胡椒粉8克,料酒10克,鸡蛋一个,淀粉20克,清汤2250克,猪油150克。

清汤石锅鱼的饭店级做法,石锅鱼的清汤怎么做

  准备工作:

  1、红枣和枸杞用温水泡软,香菇切条后用热水烫一遍,西红柿切厚片。

  2、草鱼处理干净后再剁去头尾,剔去鱼骨,片成厚约3mm的鱼片。用3克盐、5克味精和5克料酒腌10分钟,最后用蛋清和淀粉抓匀上浆待用。

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