3、鱼头劈开成两半但不要断开，鱼骨剁成菱形块。把鱼头、鱼尾和鱼骨放一起洗净，控水，再用3克盐、5克味精和3克鸡精腌10分钟。
做法步骤：
1、把猪油放在炒锅里烧到6成热，放入葱段和生姜片炒香，再倒入腌好的鱼头、鱼尾和鱼骨用中火煎出香味。
2、烹入5克料酒并倒入清汤，中火烧开后改用小火，打尽煮出的浮沫后，加10克盐、5克味精和8克胡椒粉调味。
3、煮至鱼骨、鱼尾和鱼头熟透后，捞出放入烧热的石锅里。
4、腌好的鱼片下入煮鱼头、鱼尾和鱼骨的汤锅里，滑熟，连同汤水一起倒入石锅内，再放入红枣、枸杞、西红柿片、香菇条和小葱段即可上桌。
石锅鱼清汤的做法
原料：老母鸡1只约1.5千克，老肥鸭1只约1.5千克，火腿1只，棒子骨500克，猪排骨1千克，鸡脯肉500克，猪瘦肉500克，清水15千克。
准备工作：将鸡鸭宰杀好处理干净，内脏也不用；火腿、棒子骨和排骨刮洗干净；猪瘦肉和鸡脯分别用刀背捶成蓉。
做法步骤：
1、汤锅放在火上，将棒子骨、排骨、火腿、鸡鸭依次放入汤锅内，倒入12.5千克清水用旺火烧开，去掉浮沫，再改用小火炖1小时。
