焅菜是宁波菜特有的烹调手法,今天教大家用青菜制作好吃的宁波焅菜,看看宁波的宁波焅青菜怎么做好吃。
原料:青菜适量,食用油少量。
调味料:酱油适量,桂皮一段,茴香一颗,白糖适量。
准备工作:青菜剥掉外层的老皮并切去蒂部,再将整棵青菜由梗至叶,均匀地剖成四瓣或者六瓣,别横切,横切的青菜没卖相。
做法步骤:
1、起锅倒入少量油烧热,倒入青菜翻炒至七分熟。
2、依次加入所有调味料和约1/3的白糖,翻炒均匀后盖上锅盖改用小火慢慢煨。
3、煨几分钟就打开锅盖把青菜翻一翻,尝尝味道。
4、煨至青菜完全软塌入味后,加入剩余的白糖翻匀,大火收汁,汤汁基本焅干就可以出锅了。
操作要点:
1、食用油的用量不可太多,焅菜主要是靠火候,用油太多了就会显得腻味。