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宁波焅青菜的做法,怎么用青菜做好吃的焅菜

  更新于2015-3-31T11:1:46      作者:食家饭

  2、第一次加糖只能加入1/3左右,因为放入的糖太多,在焅的过程中就容易变焦。

  3、既节俭又要面子的宁波人,将焅菜装盘之前喜欢淋一层薄薄的清油,要让菜品油光光的才算有面子。其实这种做法也算是锦上添花之笔,尤其是用麻油淋一下效果更好。

宁波焅青菜的做法,怎么用青菜做好吃的焅菜

这种蔬菜就是天菜芯

  补充说明:

  1、正宗的宁波焅青菜要选用天菜芯来做,但由于天菜芯不容易得到,所以现在基本上都改用青菜了。

  2、“焅”是指荤素食材加各种作料,用小火慢慢收干,让食材充分入味的过程。这种做法能让调味料深度渗透食材,食材原味被浓缩,水份被适量抽离,做出来的都是下饭或下酒的好小菜。

  小常识:天菜是宁波地区特产蔬菜品种,属叶用芥菜类中的大叶芥,它的嫩芯就是天菜芯啦。

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