辅料：盐、蒜泥、生抽、味精、香菜。
1、青椒去籽后切成丝，仔姜切细丝，蒜剁末，香菜切段，小红椒切碎。
2、炒锅加少许油下入青椒用猛火快炒一下，盛出放在盘子里。
3、生姜丝、蒜末、香菜段和小红椒碎也放在盘子里，加生抽、盐和味精拌匀即可食用。
操作要点：炒青椒的时候一定要猛火快炒，加热时间久了会导致维生素损失过多，也影响青椒的口感。
五、湖北糟仔姜
原料：仔姜2500克，朝天椒1200克，蒜瓣500克。
辅料：盐30克，白酒50ml，红糖50克。
做法步骤：
1、仔姜去皮洗净后再晾干水分，然后切成大片晾晒一天，晒去仔姜中多余的水分（晒至仔姜微微发软）。
2、朝天椒洗净后沥干水，摘去蒂部，和蒜瓣一起放入料理机打碎，打成颗粒状即停。
3、晒好的仔姜和打好的朝天椒倒在一起，加盐、红糖和白酒充分搅拌均匀，静至1小时让它们融合在一起。
4、将混合物装入玻璃瓶里密封起来，放冰箱冷藏室里腌制1星期左右即可。
操作要点：
1、所有容器和食材都要消毒，而且绝对不能沾油，否则容易导致腐烂变质。
2、仔姜一定要晒去多余的水分，这样做出的糟仔姜才会口感脆爽。
六、剁椒腌仔姜
原料：仔姜2000克，剁椒酱2000克，盐适量。
做法步骤：
1、仔姜洗净后放在太阳下晒至发软，切粗丝，加适量盐腌制2到3小时。
2、剁椒酱和腌好的仔姜拌匀，装入玻璃瓶里密封保存于阴凉干燥片。
3、腌制半个月左右就可以开封食用啦，不开封的情况下可以保存一年左右。
操作要点：
1、晒制好的仔姜先加盐腌一下，能和剁椒更好的混合，方便装瓶。
2、剁椒酱本身也含有较多的盐，加盐的时候就不需要太多了。
3、装瓶完成后，可在最上面再撒上一层细盐，这样不容易变质。
4、其它注意事项同湖北糟仔姜。
七、简易版四川泡仔姜
原料：仔姜2500克，辣椒2500克。
辅料：花椒30克，白酒50克，白糖、盐各适量。
做法步骤：
1、仔姜洗净晾干后切片，辣椒洗净晾干后摘去蒂部，再切成块。
2、把仔姜和辣椒放和保鲜盒，加辅料拌匀后密封起来，冷藏1星期左右即可食用。
操作要点：同武汉糟仔姜。
八、四川泡仔姜
原料：仔姜450克，青尖椒100克，红尖椒100克。
辅料：花椒5克，八角5克，食盐40克，清水1500克，高粱白酒50克，蒜瓣50克。
