3、关火,加盐和味精调好味道即可出锅。
十七、仔姜蒜泥茄子
原料:茄子3根,仔姜20克。
辅料:绿色小米辣椒3个,蒜瓣、盐、香菜段、味精各适量。
做法步骤:
1、茄子洗净后上锅蒸熟,取出放凉,撕成条放在盘子里。
2、小米辣、仔姜、蒜瓣切碎,加盐和味精一起捣成泥,铺在茄子上。
3、最后加适量香菜段拌匀即成。
十八、四川仔姜炒鸭肉
原料:鸭腿2只,仔姜200克。
辅料:郫县豆瓣酱、香醋、淀粉、盐各适量。
做法步骤:
1、鸭腿洗净后撕下鸭皮和油脂,剩下的鸭肉切粗丝,加半碗香醋抓匀后腌制20分钟,去除腥味。
2、鸭皮和油脂切块,腌好的鸭肉滤去汤汁,加淀粉抓匀。
3、仔姜切丝。
4、鸭皮和油脂下入炒锅,逼出油脂后捞出油渣,留作它用。
5、下入鸭肉翻炒至变色,下豆瓣酱炒匀,再下仔姜丝炒匀,最后加盐炒匀出锅。
补充说明:制作这道菜不需要加外加油,直接用鸭腿上的皮和油脂爆出的油炒菜,特别香。
十九、仔姜烧鸭块
原料:鸭块400克,仔姜50克,青椒25克,红椒25克。
辅料:郫县豆瓣、盐、姜片、花椒、料酒、酱油、糖各适量。
做法步骤:
1、鸭块洗净后下入沸水里焯去血沫,冲净控水。
2、仔姜和青红椒切片。
3、炒锅油热后下入花椒和姜片爆出香味,再倒入鸭块炒干水气。
4、加郫县豆瓣、料酒、盐、糖、酱油和清水没过鸭块,盖上锅用文火慢慢烧。
5、鸭肉熟烂后下入青红椒和仔姜,翻匀后再烧1分钟左右,闻到辣椒和仔姜的香味出来时,关火,出锅。
二十、仔姜烧鸡腿
原料:鸡腿300克,仔姜100克。
辅料:盐、生抽、花椒。
做法步骤:
1、鸡腿剁成块,仔姜切片后撒点盐杀杀水。
2、炒锅油热后先下花椒爆香,然后下入鸡腿大火翻炒,基本炒干水汽后烹入料酒。
3、加些生抽炒匀上色,加适量冷水盖上锅焖20分钟。
4、鸡腿熟烂后开大火收汁,汤汁快收好时下入仔姜,再翻炒2分钟左右即可出锅。
补充说明:仔姜提前用盐杀杀水,口感更脆。另外,这里的鸡腿可以换成鸡翅或其它部分的鸡肉。
结束语:
仔姜的常见吃法就介绍到这里吧,其实仔姜的吃法还有很多种,发表此文只是为了抛砖引玉,希望大家都用仔姜做出美味的家常菜。