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四川热炝腰花的做法,炝腰花怎么做口感脆爽

  更新于2015-8-31T22:59:55      作者:川厨王辉

  用猪腰制作炒菜通常采用爆炒的技法,今天的四川热炝腰花却不走寻常路,是先把腰花经过焯水处理再热炝而成,这样做出的炝腰花口感脆爽且辣香味足。

四川热炝腰花的做法,炝腰花怎么做口感脆爽

原料:

鲜猪腰1对,绿豆芽400克,刀口辣椒面30克。

辅料:

豉油、小米椒末、蒜末、姜末、葱花、美极鲜、辣鲜露、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、色拉油、盐各适量。

做法步骤:

  1、鲜猪腰撕掉表面筋膜后再对半剖开,去腰臊,处理干净后再切成腰花。

  2、锅里加清水、少许油、料酒和盐烧沸,下绿豆芽氽烫至断生,捞出来铺在盘子底部。

  3、腰花也投入锅里用沸水氽烫至熟,捞出沥水后摆在绿豆芽上面。

  4、原锅洗净后重新置于火上,下豉油、小米椒末、美极鲜、辣鲜露、胡椒粉、蒜末、姜末、盐、味精和鸡精大火烧开,淋在腰花上。

  5、在腰花上面撒上一层刀口辣椒面,烧一勺热热的色拉油泼在辣椒面上,最后再撒点葱花作为点缀就可以上桌了。

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