九门寨石锅鱼也是极受欢迎的石锅鱼，它是石锅菜肴系列的经典代表作。下面详细解说九门寨石锅鱼的做法及成功要点，教你怎么做红汤的九门寨石锅鱼。
原料：
大头鱼或草鱼1条。
辅料：
白萝卜、姜米、蒜米、野山椒、辣椒王、白芝麻、紫苏、香菜各适量。
鱼骨腌料：
花雕酒，一点点盐，半勺骨粒香。
鱼片腌料：
花雕酒，一点点盐，小半勺松肉粉，小半勺高弹素，骨粒香一勺，一点生粉。
鱼汤调味料：
盐两勺半，骨粒香3勺，鸡精3勺，味精1勺，白糖1勺，肉香王1勺，药粉1勺，石锅鱼红油大料大半炒勺。
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原料：
大头鱼或草鱼1条。
辅料：
白萝卜、姜米、蒜米、野山椒、辣椒王、白芝麻、紫苏、香菜各适量。
鱼骨腌料：
花雕酒，一点点盐，半勺骨粒香。
鱼片腌料：
花雕酒，一点点盐，小半勺松肉粉，小半勺高弹素，骨粒香一勺，一点生粉。
鱼汤调味料：
盐两勺半，骨粒香3勺，鸡精3勺，味精1勺，白糖1勺，肉香王1勺，药粉1勺，石锅鱼红油大料大半炒勺。