准备工作：
1、鱼破背宰杀，去骨，打鱼片，鱼片要越薄越大的越好，鱼骨斩大块。
2、白萝卜切厚片。
第一步：腌制鱼骨和鱼片
鱼骨冲洗两次，放鱼骨腌料腌制。鱼片也冲洗两次，留点水在盆里，放鱼片腌料腌制，生粉不能太多。
第二步：制作鱼汤
锅里加色拉油，加姜米和蒜米（稍微切粗点）炒香，加野山椒继续炒，再加辣椒王炒香后加水（水多少自己把握，看石锅大小，能达到石锅的3分之2就行）。水开后加鱼汤调味料，再加点乳化硅油去泡剂。
石锅中要放白萝卜厚片打底，把调好味的鱼汤入石锅中，开小火把石锅烧热待用。
第三步：炸鱼
锅里烧油，油多烧点，锅子要大点，鱼头鱼骨放滤勺里滤几下，油温七成热，加点水试下油温，水刚好能开始爆了就行了。先倒入鱼骨炸十秒左右，鱼头皮白了就可以捞出来了，捞出来放石锅中。
此时油温差不多刚好六成热，把火关小，把鱼片滤掉水分，拿滤勺多翻几下，倒入油锅里。炸鱼片非常关键，它会炸出很多残渣，不能有丝毫的残渣粘到鱼片上，鱼片炸出来要又白又卷，每一片鱼片都卷起来，不能粘一起。
第四步：上菜
把鱼片捞出来放鱼骨上，此时石锅也烧热了，汤也开了，拿勺子加汤淋到鱼片上，多淋几下，然后洒芝麻，放点紫苏放两边，放点香菜放中间点缀，好了，可以上菜了。
