准备工作：
1、草鱼杀好再片成厚薄均匀的鱼片，放盐、鸡精和少量红薯淀粉，轻轻抓匀。
2、剩下的鱼头和鱼骨斩成小块。
做法步骤：
1、猪油下锅，烧热后再下入鱼头和鱼骨煎到两面微黄，接着下泡姜、泡椒、酸萝卜、野山椒和酸菜。
2、翻炒几下（注意不要把鱼骨翻碎了），加高汤和清水大火煮开，打尽浮沫后继续煮到汤色乳白。
3、捞出鱼骨和鱼头（也可不捞），下味精、鸡精和盐调整味道，再下胡椒粉和白醋（白醋的用量约为5克），搅匀。
4、下入腌好的鱼片煮至浮起（约八九秒），捞出鱼片放在大碗里，倒入锅里的汤汁浸没鱼片。
5、炒锅下油把蒜蓉炸到微黄，下干辣椒、麻椒、花椒油和香油，炸到干辣椒微有变色，浇到鱼片上面即可上桌。
操作要点：
1、杀鱼的时候切记直接活杀，慢慢放血，要把血水放干净，如果血水留在鱼肉里就会影响菜色和味道。
2、鱼片的厚度约为5毫米是最好的，鱼片太厚了不容易烫熟，也不能打成漂亮的卷，太薄了就容易碎掉或散掉。
3、也有不少人喜欢用弹力素腌制鱼片，弹性确实很好，但我做的农家酸菜鱼不用弹力素，为了健康。
4、鱼片下锅后的煮制时间不要太久，鱼片浮起就行了。饭店火力较足，煮8到9秒就行了，家庭做的时候视火力情况自行掌握时间。
