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湘菜干锅甲鱼的做法,饭店级的干锅甲鱼怎么做

  更新于2015-12-15T8:58:14      作者:姜洪久

  这是一款湘菜风味的干锅甲鱼,成菜色泽明亮且味道鲜美,这款干锅甲鱼的做法很简单,但调味料的准备有点复杂,是比较适合饭店使用的甲鱼做法。

湘菜干锅甲鱼的做法,饭店级的干锅甲鱼怎么做

原料:

甲鱼500克,面饼50克,上海青50克。

调料:

香水料100克,鸡精10克,味精10克,芝麻1克,野山椒15克,八角2个,桂皮5克,姜块10克,葱段5克,高汤500克,蚝油5克。

香水料的做法及配方:

  配方:00克鸡油,100克猪油,100克姜粒,干紫苏50克,八角50克,小茴香50克,桂皮20克,白蔻20克,郫县豆瓣酱500克,野山椒100克。

  准备:干紫苏、八角、小茴香、桂皮和白蔻搅打成颗粒状待用。

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