做法步骤：
1、炒锅烧热，下油，再倒入腊肉片和1勺高汤，把腊肉煮透，煮至水干后再把腊肉爆香。
2、腊肉的香味出来后再倒入剁椒酱，用小火炒至剁椒酱的香气溢出，再倒入腐竹炒匀，加适量高汤与腐竹齐平。
3、加盐、胡椒粉和老抽，盖上锅盖用大火急攻6分钟左右，继续大火收汁至汤汁基本收干。
4、加适量鸡精和葱段翻炒均匀即可起锅。
补充说明：
1、腐竹氽水的步骤最好不要省略，因为这个步骤可以除去腐竹的豆腥味，让腐竹的味道更加纯正。
2、腊肉先用高汤煮一煮能逼出其中的盐份，同时能起到软化肉皮的作用，让肉皮吃起来不会发硬。
3、如果你购买的腊肉咸味较重，可以不加盐或少加盐。
关于腐竹的小知识
腐竹浓缩了黄豆中的精华，含有多种矿物质，能补充钙质，增进骨骼发育，防止因缺钙导致的骨质疏松。常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症，同时还有防治血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，防治高脂血症及动脉硬化的作用。
腐竹还具有清热润肺和止咳消痰的功效。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2到5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症。
