水煮羊肚丝是很适合冬季的家常菜，麻辣鲜香，驱寒暖身。今天分享湖南风味的水煮羊肚丝做法，让你了解水煮羊肚丝应该怎么做才麻辣鲜香。
原料：
鲜羊肚1只，莴笋1段。
煨羊肚的调味料：
香叶、八角、桂皮、干辣椒、生姜、小葱、陈皮、胡椒粒、盐适量。
其它调味料：
蒜蓉、姜末、干辣椒粉、花椒粒、豆瓣酱、辣椒节、葱段、胡椒粉、老抽、鸡精、生粉水适量。
准备工作：
1、羊肚先用适量盐揉搓清洗干净，翻个面，再用适量盐揉搓清洗干净，然后放入沸水中将羊肚氽透。捞出羊肚用刀破开，刮尽黑色粘膜并撕去筋膜。
2、接下来切开小肚部分，刮去百叶部分的黑膜，把百叶部分的黑膜一层一层地清理干净，最后再把羊肚用清水冲洗干净待用。
做法步骤：
1、清理干净的羊肚放入炖锅里，再放入煨羊肚的调味料，一次性加足清水用大火烧开，转小火煨制1.5小时再把羊肚捞出来晾凉，切成肚丝。
2、煨羊肚的时候把干辣椒粉和花椒粒用水打湿，莴笋去皮切丝后用沸水氽熟，待用。等羊肚煨好捞出后，再把煨羊肚的汤汁滤净料渣待用。
3、锅烧热后先倒适量油光锅，然后下入蒜蓉、姜末、花椒粒、辣椒粉和豆瓣酱用小火炒干水气，炒出香气、麻味和辣味后再倒入羊肚丝。
4、转大火将羊肚丝爆出香味，倒入滤净料渣的羊肚汤，再加入适量胡椒粉和老抽用大火焖煮5分钟左右，加鸡精并淋入适量生粉水扒匀。
5、将氽熟的莴笋丝装在大碗里，再把锅里的羊肚丝及汤水全部倒入大碗中，取适量干辣椒节和葱段盖在上面，最后烧一勺滚油浇在干辣椒节和葱段上，水煮羊肚丝就完成了。
