荠菜糊在古代被视为益寿延年的百岁羹，它是徐州的特色农家菜，鲜的一沓糊涂。今天说说徐州荠菜糊的做法及美味秘诀，让你了解怎么做美味好吃的荠菜糊。
荠菜糊的做法一
原料：荠菜1小把，豆腐1小块，粉条1小把，面粉少许，鸡蛋1枚，葱段、姜片、胡椒粉、鸡精、盐适量。
准备工作：
荠菜择洗干净后沥水待用，豆腐切成随意的条，粉条泡软，面粉加适量清水调成较稀的面粉水，鸡蛋提前打散。
做法步骤：
1、坐锅烧水，并在水中下入粉条、葱段和生姜片先煮一会儿，等粉条煮熟后再下豆腐条和荠菜。
2、锅里再次烧开后下盐和胡椒粉调味，然后倒入面粉水开始勾芡，再次烧开后倒入打散的蛋液。
3、煮至蛋花浮起后再加点鸡精提味就可以关火了。
荠菜糊的做法二
原料：荠菜300克，淀粉水、味精、盐适量。
准备工作：
荠菜洗净后切成小段待用。
做法步骤：
1、起锅开火，倒少许油烧热后先下荠菜段稍加翻炒，加盐，然后边翻炒边分成多次加入少量清水。
2、加淀粉水勾成稍浓的芡汁后，再下点味精调味即可。
多说两句：
第一种做法的荠菜糊是属于汤菜，第二种做法的荠菜糊是属于糊糊之类的食物，也是我们徐州地区的特色农家菜，用来就馒头或死面馍食用特好吃。当然，第一种做法如果勾芡的浓度比较高，也可以做成糊糊。
徐州荠菜糊的美味秘诀
1、大棚里长出的荠菜口感较嫩且香味较淡，虽然它的营养价值与野生荠菜相关不大，但野味不足。所以，做荠菜糊尽量选用野生的荠菜来做。
2、荠菜是一种草酸含量较高的野菜，所以在食用之前尽量用沸水焯一下，虽然焯水会损失部分荠菜的香味，但有益健康，如果你很在意荠菜的特有香味也可以不焯水。
3、荠菜的根部是香味最浓的，所以做荠菜糊的时候尽量不要去掉根部，把它洗净以后用开水烫一下，再切成细细的末下锅比较好。
4、勾芡既可以用面粉水，也可以用淀粉水，但我个人感觉还是用面粉水勾芡更加香浓，我们这里的农村老百姓都是用面粉水勾芡的。
5、喜欢吃辣的可以加辣椒或红油调味。
