做酸菜鱼我最喜欢用白家酸菜鱼调料和草鱼，这种酸菜鱼的做法既简单又好吃，除了片鱼片有点难度以外，其它的工作都是零难度。
原料：
鲜活草鱼1条约3斤，白家酸菜鱼调料1包。
准备工作：
草鱼买的时候就让卖鱼的师傅杀好，拿回家以后用水冲洗干净，洗净肚子里的黑膜并剪掉鱼翅，再把鱼鳃抠除干净，最后再用清水把鱼身内外冲洗干净就行了。
做法步骤：
1、把处理干净的草鱼切成段，取其中一段用手按牢，如果感觉太滑就在鱼段下面垫上干净的毛巾。另一手拿刀贴住草鱼的脊骨上沿往里推时，感觉到达鱼骨的位置时要及时调整行刀的方向。
2、依上法把每个鱼段的鱼骨都拆下，并把鱼头对切两半，片下的鱼肉横放在砧板上面，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5到7毫米左右。
3、片下的鱼肉放在小盆里，再把拆下的鱼骨切成段放在小盆里，切成两半的鱼头也放在小盆里，倒入白家酸菜鱼调料中的码味料腌制20分钟。
4、利用腌鱼的时间把白家酸菜鱼调料中的酸菜包切好，待用。
5、锅里下油烧热后倒入切好的酸菜，炒出酸菜的酸香味后再倒入适量清水烧开，放入腌好的鱼头和鱼骨，烧开后用小火炖煮5到7分钟。
6、下入腌好的鱼片，改用大火煮2到3分钟，再放入白家酸菜鱼调料中的调汤料就可以起锅了。
成功要点：
片鱼片的时候一定要注意进刀方向，必须沿着鱼尾至鱼头的方向进刀，如果把方向搞反了，最后煮出来的鱼片就很容易碎掉。
