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水煮花蛤的做法,给花蛤换种麻辣味的新吃法

  更新于2017-2-6T10:30:12      作者:万万

  水煮花蛤是把海鲜和川菜结合起来的新吃法,做法与川菜中的水煮肉片基本相似,不同之处就是花蛤必须冷水下锅。

水煮花蛤的做法,给花蛤换种麻辣味的新吃法

原料:

花蛤500克,豆芽200克,黄瓜1/2根,干辣椒5个,藤椒粒20克,青椒半根,红椒半根,豆瓣酱2勺,辣椒粉1勺,鲜笋半颗,芦笋8根,蒜瓣4个,姜片4片,香菜1小撮,小葱3根,清水500ml。

准备工作:

  花蛤吐尽泥沙后再刷洗干净,芦笋切段,鲜笋切丝,香菜和小葱切段,蒜瓣拍扁,青椒和红椒切圈,黄瓜切段。

做法步骤:

  1、锅里下油烧热后放入蒜瓣、葱白段和生姜片,爆香后再放入3个干辣椒和大约一半的藤椒粒,炒出辣椒的香味。

  2、取2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉放在锅里,翻炒出红油以后再倒入500ml清水,随后倒入洗净的花蛤煮至沸腾。

  3、等所有的花蛤都张口后,用漏勺捞出待用。

  4、把豆芽倒入锅里剩下的汤汁中,煮至豆芽变软后,捞出豆芽码放在准备好的容器中,再把切好的黄瓜段码放在豆芽上面。

  5、接下来把芦笋段放入锅里沸腾的汤汁中,焯20秒左右就捞出来,码放在黄瓜段上面,再把鲜笋丝焯烫半分钟左右,捞出来码放在芦笋段上面。

  6、最后,把花蛤码放在所有食材上面,再把锅里的红油汤汁浇在花蛤上,准备好的香菜段、葱段和青红椒圈码放在花蛤中央。

  7、起炒锅,倒油烧热后放入2根干辣椒和剩余的藤椒粒,爆香后浇在香菜段、葱段和青红椒圈上面就完成了。

多说两句:

  做这道菜一定要将花蛤冷水下锅,因为热水下锅会让花蛤无法张口。如果把花蛤换成其它的贝类海鲜,也必须是冷水下锅。

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