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湖南麻辣水煮腰花怎么做既鲜嫩又没有臊味

  更新于2017-3-30T7:56:17      作者:老鱼

  今天分享湖南风味的麻辣水煮腰花,按这种方法做出的水煮腰花麻辣鲜嫩,而且腰花吃起来毫无臊味。

湖南麻辣水煮腰花怎么做既鲜嫩又没有臊味

原料:

猪腰3个,莴笋1根。

调味料:

葱姜汁、料酒、蒜蓉、姜末、辣椒粉、葱段、辣椒节、花椒、高汤、红油豆瓣酱、胡椒粉、老抽、鸡精、盐各适量。

准备工作:

  1、猪腰从中间破开后剔尽腰臊(因为腰臊的臊味很重),先在猪腰上打一字花刀(不要断开),然后再90度方向打成十字花刀,在第三刀处断开。这种刀法就是给猪腰打麦穗花刀,很漂亮,而且能让猪腰更容易入味

  2、打好花刀的猪腰放在碗里,加盐抓匀后腌制5分钟左右,再加葱姜汁、料酒和适量生粉用手抓匀,最后淋入少量色拉油抓匀防止粘连。

  3、莴笋切去老蔸并削掉莴笋皮,切成均匀地莴笋丝放在碗中备用。

做法步骤:

  1、锅热后下油,油热后再下蒜蓉和姜末用小火炒出香味,然后下辣椒粉、花椒和1勺高汤,转大火煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。

  2、锅里水分煮干后再炒出辣椒和花椒的香味,再加两勺红油豆瓣酱一起炒香,加适量高汤、盐、胡椒粉和老抽,盖上锅盖大火烧开后转小火,煮20分钟。

  3、用漏勺捞出锅里的料渣,下莴笋丝煮熟后捞入碗中,转小火,倒入腰花,加适量鸡精用炒勺轻轻推匀,等腰花烫熟后马上捞出来,放在莴笋丝上面。

  4、锅里剩下的汤汁浇在腰花上面,再取少许蒜蓉、姜末、花椒、葱段和辣椒节铺在腰花上,泼上一勺滚油即可端上餐桌。

多说两句:

  初学者给猪腰打花刀的时候,可在猪腰的两边各放上一根竹签,这样可以保证猪腰不会被切断。

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