周末晚餐的时候做了个简单的泡椒酸菜鱼，四个人吃了个饱，味道不错，是很适合家庭操作的简单酸菜鱼。
原料：
白鲢1条约3斤7两，芹菜半斤，青菜制作的老酸菜1斤，红泡椒3两。
调味料：
姜块、蒜瓣、大葱、香菜、料酒、淀粉、盐适量。
准备工作：
1、白鲢杀好治净后片成鱼片(参阅《图解片鱼片的方法与技巧》)，加少许盐、料酒和适量淀粉轻轻抓匀，码味20分钟。
2、芹菜切段，姜块和蒜瓣拍破，大葱的葱白切寸段，葱叶切葱花，香菜切段。
3、酸菜洗去多余的盐分后挤干，切大片。
做法步骤：
1、锅里倒入大约150克色拉油，烧至七八成热时下入姜块和蒜瓣，炒香后下入红泡椒翻炒出香味。
2、倒入适量开水，下入葱段和酸菜，烧开后转中小火煮出汤味，转大火，下入鱼片。
3、煮至鱼片基本成熟时，下入芹菜段和盐，煮开起锅，撒点香菜段和葱花就完成了。
关键要点：
以上做法可以根据个人口味适当调整，最关键的就是掌握好鱼片的鲜美，千万别把鱼片煮老了。
