鸭架两吃,如何用烤鸭架熬出浓白鸭汤

  更新于2017-6-28T16:50:51      作者:繎子

  吃烤鸭的时候难免会剩下烤鸭架,今天教你用剩余的烤鸭架制作两道家常菜,以及如何用烤鸭架熬出浓白色的鸭汤。

鸭架两吃,如何用烤鸭架熬出浓白鸭汤

原料:

吃烤鸭剩下的烤鸭架1副,青红椒、胡萝卜、豆芽各适量,青叶菜少许。

调味料:

姜片适量,葱段适量,姜丝少许,蒜末少许,黄酒15克,蚝油10克,生抽5克,盐1克,淀粉一点点。

准备工作:

  1、把烤鸭架上面剩余的肉剔下来,顺着肉的纹理撕成细丝,用烤箱烤热待用。再把剩下的骨架剁成块待用。

  2、青红椒和胡萝卜切丝,然后把青红椒丝、胡萝卜丝和豆芽放入沸水中烫一下,快速捞起,待用。

  3、蚝油、生抽、盐和淀粉放在碗里,加入一点点清水调匀,做成味汁。

做法步骤:

  1、炒锅烧热,下少许油,放入鸭骨头用大火爆炒2分钟,倒入开水烧开,打尽浮沫。

  2、放入葱段、姜片和15克黄酒,盖上锅盖用中大火煮七八分钟,煮至汤色浓白。

  3、放点青叶菜煮开,加盐调味即成鸭汤。

  4、接着用鸭肉丝制作另外一道菜,炒锅下油烧热,放姜丝和蒜末煸炒出香气,再放青红椒丝、胡萝卜丝、豆芽和鸭肉丝大火炒几下。

  5、倒入调好的味汁炒匀即成。

成功要点:

  1、让鸭汤颜色浓白的关键要点有两个,一是要先用少许油把鸭骨用大火炒一下,二是煮汤的时候要用中大火煮,做到这两点,熬出的鸭汤颜色必白。

  2、鸭骨煮出的浮沫必须打尽,因为上面的油脂比较多,如果不打尽,最后熬出的鸭汤会比较油腻。

  3、撕下的鸭肉丝用烤箱烤一下能去掉多余的油脂,还能增香,但是千万不能把鸭肉丝烤干了。没有烤箱的可以放锅里蒸一下。


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