西兰花爆炒墨鱼片的做法：
西兰花提前炒好装入盘子里待用（具体炒法参阅《素炒西兰花的多种做法及怎么做好吃》），接着进行下面的步骤。
1、先把墨鱼片用少许淀粉抓匀，然后放入沸水中打散，稍烫一下就捞出来沥水。
2、接着取一只干净的小碗，放一点点糖、盐和淀粉，再放少许水调成味汁待用。
3、炒锅烧热，倒入适量炒菜的食用油，下入葱段、姜末和蒜末爆香，然后倒入墨鱼片大火炒散。
4、墨鱼片炒散后就立刻淋入味汁，炒匀出锅，装入盛西兰花的盘子里即可。
这道菜其实也可以用芦笋和西芹与墨鱼片炒在一起，就不用西兰花了。
多说两句：
1、大的墨鱼肉比较厚，肉质也挺嫩，比较好切，但是胶质多，刀还是要尽量快一些，片鱼片的时候要时不常的把刀上沾些水，这样不会太涩。
2、墨鱼片要尽量的长一些，宽一些，因为受热后会收缩的挺厉害，如果片的太小，一受热就变得特别小。
3、因为墨鱼是海产品，本身比较咸，所以得把咸味泡泡，不然炒出来太咸。
4、饭店里是把墨鱼泡完后用布拭干，再放盐，味精，生粉和少许小苏打腌起来，一个是可以保存时间更长，一个是放了小苏打鱼片会更嫩，不过在家里就没有必要了，可以不用完全把墨鱼的咸味泡掉，留一些咸味，这样就不用放盐了。
5、墨鱼头一定要把表面水分拭干，再腌，不然水分太多，炸的时候容易溅油。
6、墨鱼片特别好熟，所以开水一烫一卷曲，就捞吧，不要等水再次烧开，那就成皮筋儿了！
7、最后炒墨鱼的过程特别简单，切记盐千万要少许或者不放，墨鱼本身泡完也有微咸，正合适了，炒制的火力要大，属于爆炒型。
8、饭店炒这个菜的时候墨鱼片焯完水后要再过一下油再炒，这样炒出来的菜明亮好看，而且油气足，更香，不过在家里做这一步不容易，不弄也罢了！
9、墨鱼本身有一种特殊的香气，所以清炒就挺好吃，如果不想吃清炒的，也可以放一些辣酱来炒，味道同样好，这个您自己把握。
