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做家常酸菜鱼用什么酸菜酸爽好吃

  更新于2017-8-8T17:14:27      作者:鱼儿

  酸菜鱼是非常适合初秋季节食用的家常菜,酸爽清辣,很过瘾,做这道菜最关键的就是要选择正确的酸菜。

做家常酸菜鱼用什么酸菜酸爽好吃

  做酸菜鱼最好选用一年左右的四川陈年泡菜,味道厚重,放一点就够了,有机会自己腌制一点酸菜也是很不错的(参阅《老坛酸菜的做法,家庭怎样自制老坛酸菜》)。现在市场里卖的酸菜味道都不够好,不够酸香,因为这种酸菜腌了没多久就取出来卖了,而且全部都放有防腐剂。

  如果实在找不到一年左右的陈年泡菜,就只能用市场里卖的那种酸菜了。由于这种酸菜的味道不够浓郁,所以做酸菜鱼的时候要多加一道工序,酸菜的用量也要稍微多些。

原料:

草鱼1000克,四川酸菜400克,胡椒粉5克,盐2克,花椒、姜片、蒜片适量。

腌鱼料:

盐1克,黄酒5克,蛋清少许,干淀粉少许。

准备工作:

  1、草鱼杀好治净后片成鱼片(参阅《图解片鱼片的方法与技巧》),如果你的刀工还够可以,就去除鱼皮后再片成鱼片,刀工不行的就直接带皮片吧。鱼片片好以后放在碗里,放入腌鱼料用手抓匀,腌上待用。

  2、片鱼片剩下的鱼头劈开,鱼骨剁成小块,用少许黄酒抓匀待用。

  3、四川酸菜切成细丝待用。

做法步骤:

  1、炒锅烧热,倒入比平常炒菜多一倍左右的油,放花椒粒炸香后再放入姜片和蒜片,爆香。

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