谁说吃爆肚就必须到北京，自己在家同样能做出最京味的爆肚，下面详细解说老北京爆肚的家常做法及成功要点，并附上老北京爆肚的蘸料做法。
所谓爆肚，就是将新鲜的牛肚或羊肚处理干净（参阅《洗羊肚的简单方法，图解怎么洗羊肚简单无异味》），切成条块形状用沸水爆烫至熟，再蘸着调好的蘸料食用，入口鲜嫩，香脆，不油不腻。
烹制爆肚是有许多讲究的，尤其是爆肚的火候和蘸料的制作更为讲究。下面咱们先说老北京爆肚的做法，再谈爆肚成功的细节及要领。
爆好的百叶
原料：
处理干净并切成条块的鲜百叶250克，白菜叶200克（不要白菜帮），料酒30ml，花椒少许，葱段、姜片适量。
蘸料：
芝麻酱5汤匙，韭菜花酱1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。
做法步骤：
1、取5汤匙芝麻酱放在蘸料碗里，一点一点地加入凉白开水，用筷子顺着同一个方向搅匀，将芝麻酱澥开，直到用筷子滑过芝麻酱以后，纹路很清晰，稍后才会慢慢地消失的时候，这才是芝麻酱被澥开的最佳状态。
澥开的芝麻酱
2、酱豆腐放在另一只小碗里碾碎，再加点酱豆腐的汤汁搅匀，倒入芝麻酱中，再加入韭菜花酱，然后用筷子顺着同一个方向搅拌均匀，最后加入生抽、盐和白糖搅匀就行了，做好待用。
3、蘸料做好以后再动手烹制爆肚，取出处理干净的鲜百叶，再用清水多漂洗几次，待用。
4、煮锅里添加足量的清水烧开（水量必须要足），放入花椒、葱段、姜片和料酒，不要关火，让锅里的开水始终保持沸腾状态，然后把鲜百叶放在笊篱中，一次不要放入太多的百叶，因为百叶多了会受热不均匀，少放点，多烫几次比较稳妥。
