芋泥白菜是适合单身族的家常素菜,做起来有点费时间,但味道不错,芋泥软糯鲜香,白菜清爽入味,是菜也是饭。
原料:
北京大白菜1棵,芋头300克,奶油20克,白糖20克,八角1枚,花椒20粒,葱花、姜片、蒜片、盐适量。
准备工作:
1、将整棵大白菜的菜叶部分切下来,只用菜叶部分,切成小块,大约有600克。
2、芋头搓洗干净,放入蒸锅里蒸40分钟左右(参阅《蒸芋头需要先去皮吗》),蒸至芋头熟透后取出放凉,剥去外皮,碾成芋泥,加奶油、白糖和盐调匀待用。
做法步骤:
1、热锅凉油下入葱花、姜片和蒜片爆锅,再放入八角和花椒炒香,倒入适量温水,烧开。
2、下入切好的白菜炖煮8分钟左右,等白菜断生后放入适量盐,大火收汁,等汤汁收好后关火待用。
3、另起炒锅,开小火,加适量橄榄油,倒入调好味的芋泥慢慢地翻炒,将芋泥炒至更加软烂后,关火。
4、煮好的白菜叶夹出来摆盘,再把炒好的芋泥堆放在白菜叶上面,最后再把煮白菜叶的汤汁淋在芋泥上,完成。
多说两句:
1、做这道菜最好选用北京的大白菜,山东大白菜虽然也很好吃,但北京大白菜更好吃,而且天气越冷越好吃。
2、芋头以松软味甜者为佳,这种芋头做出的芋泥更易于消化,口味细致!
3、将芋泥再用橄榄油炒一下更加软烂好吃,松软甜糯的口感就看这一炒了,没有橄榄油的时候可以用猪油来炒。
4、炒芋泥的时候千万别炒糊了。