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鱼锅粑粑的玉米面粑粑怎么做才好吃

  更新于2018-2-11T11:38:42      作者:知味人生

  鱼锅粑粑是威海渔家的家常菜,饭和菜一锅出,鱼炖好的时候粑粑也熟了,既省事,又好吃。

  所谓粑粑其实是玉米面做的贴饼子,威海当地人喜欢把这种贴饼子称为粑粑,长的发面卷子则称为卷子粑粑。做鱼锅粑粑用什么鱼并不重要,鲅鱼、刀鱼或小杂鱼,只要是新鲜的鱼都行,不过如果有新鲜的小黄花鱼那就更好了。

  鱼虽然可以随便选用,但做鱼锅粑粑必须使用铁锅,如果不用铁锅就失去它的特色了。鱼的做法可以随个人喜好,所以咱们今天就说说如何用玉米面做粑粑。

玉米面粑粑的原料及配比:

  黄豆面300克,玉米面100克,小苏打1/4t,水适量。

玉米面粑粑的制作方法:

  1、先把小苏打用适量清水化开,等会咱们就用这个苏打水来和面,化小苏打的水量不要太多,和面的时候如果感觉水量不够,可以添加清水。

  2、黄豆面和玉米面倒入和面盆中掺匀,然后再淋入化开的苏打水,用手揉搓均匀,醒发待用。

  3、利用面团醒发的时间开始做鱼,你喜欢怎么做就怎么做,但汤的多少要根据粑粑的厚薄适量调整,能多别少。

  4、等到锅里的鱼汤烧开后,揪下1小块面团,用手拍成薄饼状,贴在铁锅边缘就可以了。

鱼锅粑粑的玉米面粑粑怎么做才好吃

  5、薄饼的下端要浸入汤里一部分,这样才能让粑粑吸收到鱼汤的滋味,吃粑粑的乐趣全在下面那点浸满鱼汤的部分,鲜香味美。

  6、薄饼贴好以后就盖上锅盖,等到鱼熟了,粑粑也应该完全熟透了,开吃吧。

多说两句:

  1、黄豆面和玉米面的比例可以是3:1,也可以是2:1,这个比例可以依个人的喜好来调整。但是,做粑粑一定要放黄豆面,如果不放,或者放的太少,做出来的粑粑会有渣粒感,不好吃。

  2、小苏打的用量也可以依个人喜好试着增减,小苏打用的多,做出来的粑粑就膨松。

  3、用水量并不是固定不变的,关键要看面团揉搓好以后的状态和你个人喜欢的口感,感觉太干就再加点清水。注意别把面团弄的太稀,否则贴不住,会出溜到鱼汤里。

  4、揉好的面团必须要经过充分的醒发,让黄豆面和玉米面把水彻底吃透,这样的面团做出来的粑粑才好吃。

  5、贴粑粑的时候水要烧开,锅边温度一定要够,否则粑粑贴不牢会掉进汤里。

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