白灼是最能保持鱿鱼本身鲜美味道的吃法，把鱿鱼切成麦穗花刀后再白灼更好，更养眼，怕麻烦的就直接切成条。
原料：
新鲜鱿鱼2条，葱丝、姜丝、香菜段和干红辣椒丝各5克。
白灼汁：
生抽2小勺，白糖1/2小勺，盐1小勺，胡椒粉少许，蒸鱼豉油1小勺，清水2小勺。
做法步骤：
1、先把鱿鱼的头和肠子用手一起拽出来，扔掉，再去掉鱿鱼筒中的左右两根硬刺，剥去外皮后放在流水下冲洗干净就可以拿来做菜了（参阅《新鲜鱿鱼怎么处理》）。
2、处理干净的鱿鱼筒剪开，再竖着分成两半，分别切成麦穗花刀（参阅《图解鱿鱼打花刀技巧，鱿鱼怎么打花刀漂亮入味》）。
3、打好花刀的鱿鱼片顺着第二次的横纹每隔2厘米切断，这就是鱿鱼卷的坯子啦，把它们放入开水中焯烫1分钟即成漂亮的麦穗鱿鱼卷。
4、烫好的麦穗鱿鱼卷装在盘子里，再把白灼汁原料混合均匀，均匀地淋在鱿鱼卷上面。
5、接着把葱丝、姜丝、香菜段和干红辣椒丝摆在鱿鱼卷上面，浇上1大勺滚油就可以了（烧油的时候放点八角炸香味道更好）。
美味秘诀：
1、白灼鱿鱼卷好吃的关键就是掌握好鱿鱼卷焯水的火候，这篇菜谱对焯水介绍的太简单了，想学习的朋友可参阅《炒鱿鱼好吃的关键是焯水，鱿鱼焯水的正确方法》。
2、鱿鱼最入味的切法就是打上麦穗花刀，这种花刀不仅能让鱿鱼成菜后美观漂亮，同时还能缩短鱿鱼成熟的时间。
3、怕麻烦或不会打花刀的朋友，当然也可以把鱿鱼切成条来做，但成菜的美观程度、口感和味道肯定逊色很多。
