白灼鱿鱼卷的做法,鱿鱼最鲜美的吃法就是它了

  更新于2018-3-14T8:5:18      作者:木棉

  白灼是最能保持鱿鱼本身鲜美味道的吃法,把鱿鱼切成麦穗花刀后再白灼更好,更养眼,怕麻烦的就直接切成条。

白灼鱿鱼卷的做法,鱿鱼最鲜美的吃法就是它了

原料:

新鲜鱿鱼2条,葱丝、姜丝、香菜段和干红辣椒丝各5克。

白灼汁:

生抽2小勺,白糖1/2小勺,盐1小勺,胡椒粉少许,蒸鱼豉油1小勺,清水2小勺。

做法步骤:

  1、先把鱿鱼的头和肠子用手一起拽出来,扔掉,再去掉鱿鱼筒中的左右两根硬刺,剥去外皮后放在流水下冲洗干净就可以拿来做菜了(参阅《新鲜鱿鱼怎么处理》)。

  2、处理干净的鱿鱼筒剪开,再竖着分成两半,分别切成麦穗花刀(参阅《图解鱿鱼打花刀技巧,鱿鱼怎么打花刀漂亮入味》)。

  3、打好花刀的鱿鱼片顺着第二次的横纹每隔2厘米切断,这就是鱿鱼卷的坯子啦,把它们放入开水中焯烫1分钟即成漂亮的麦穗鱿鱼卷。

  4、烫好的麦穗鱿鱼卷装在盘子里,再把白灼汁原料混合均匀,均匀地淋在鱿鱼卷上面。

  5、接着把葱丝、姜丝、香菜段和干红辣椒丝摆在鱿鱼卷上面,浇上1大勺滚油就可以了(烧油的时候放点八角炸香味道更好)。

美味秘诀:

  1、白灼鱿鱼卷好吃的关键就是掌握好鱿鱼卷焯水的火候,这篇菜谱对焯水介绍的太简单了,想学习的朋友可参阅《炒鱿鱼好吃的关键是焯水,鱿鱼焯水的正确方法》。

  2、鱿鱼最入味的切法就是打上麦穗花刀,这种花刀不仅能让鱿鱼成菜后美观漂亮,同时还能缩短鱿鱼成熟的时间。

  3、怕麻烦或不会打花刀的朋友,当然也可以把鱿鱼切成条来做,但成菜的美观程度、口感和味道肯定逊色很多。


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