香菇扒菜心既好吃又漂亮，还特别容易做，成功的关键就是油菜心不能焯烫的过头，让整个菜心软塌了就行。
原料：
小油菜8棵（南方人可能称这种菜为上海青吧），干香菇10朵，葱花、蚝油、白糖、水淀粉、盐适量。
准备工作：
提前3小时将干香菇用温水泡发（参阅《快速泡发干香菇的妙招，4分钟泡发干香菇》），泡好以后捞出香菇沥水待用，泡香菇的水沉淀去杂质。
做法步骤：
1、小油菜外层的叶子掰掉，只留中间比较鲜嫩的菜心部分，用刀把菜心沿纵向对半切开，洗净沥水。
2、烧锅开水，在沸水中滴几滴油，加半勺盐，倒入菜心焯烫至软塌，马上捞出来码放在盘子。
3、炒锅烧热，倒油烧热，放葱花爆出香味，再放香菇翻炒均匀，淋入大约1调羹蚝油炒匀。
4、取适量泡香菇的水倒在锅里，煮3到5分钟，等香菇断生后加白糖和盐调味，淋入水淀粉勾成薄芡。
5、把锅里的香菇夹出来码放在盘子里，再浇上芡汁就可以端上餐桌了。
多说两句：
香菇扒菜心成功的关键，就是必须掌握好焯烫油菜心的火候，焯烫至油菜心软塌就马上起锅，时间太久就把油菜心焯烂了，会失去口感。
