辣椒籽常常被人们当作垃圾扔掉，其实它的药用价值及养生功效也非常高，炒香后还可以当作小菜单独食用。
辣椒籽的药用价值及功效作用——
辣椒籽中的维生素C含量高居各种蔬菜之首，每100克干辣椒籽含维生素C高达198毫克，维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质在辣椒籽中的含量也比较丰富。
辣椒籽在临床医学上的应用也比较广泛，医学专家认为它有杀菌和驱寒等功效，能缓解胸腹冷痛和止痢，还能杀死或抑制胃肠道内的寄生虫。
辣椒籽对我们的心脑血管健康也大有裨益，能抑制心脏病及冠状动脉硬化，还能刺激口腔粘膜，引起肠胃蠕动，促进唾液分泌，从而起到增强食欲和促进消化的作用。
辣椒籽在烹调中的作用也非常大，因为让辣椒产生香味的芳香烃类物质，绝大多数都存在于辣椒籽中，它遇到高温就会释放出很浓的香辣气味。所以湘菜和川菜等香辣味型的菜肴中，我们经常可以看到辣椒籽的身影。老干妈等辣椒酱中，也经常能看到辣椒籽。
那么辣椒籽又该怎么吃呢——
对于新鲜的辣椒籽，我们在制作菜肴时尽量不要去掉，和辣椒肉一起下锅做成菜肴就行了。
晒干的辣椒籽我们通常是炒着吃，先把辣椒籽放在炒锅里，不放油，开小火将辣椒籽慢慢地焙出香味，倒出放凉后再用料理机打成粉，装入玻璃罐中密封保存。
想吃辣椒籽的时候，就取出适量辣椒籽粉，加香油和生抽等调味料调成糊状，搭配馒头或面条食用非常香。
做辣椒面或辣椒酱的时候，也可以掺入适量辣椒籽，会非常香。比如四川成都地区制作的辣椒面，就喜欢加入辣椒籽。
原料：
辣椒籽500克，朝天椒500克，二荆条辣椒500克，纯菜籽油50克。
准备工作：
朝天椒和二荆条辣椒用剪刀分别剪成小段，分开放置，筛出来的辣椒籽和先前准备好的辣椒籽放在一起。
做法步骤：
1、取25克纯菜籽油倒在炒锅里，先倒入朝天椒用中小火翻炒，炒至朝天椒香浓发脆时，倒出放凉。
2、再把剩下的25克纯菜油倒在炒锅里，将二荆条辣椒也按上述方法炒好放凉。
3、炒锅不要放油了，直接倒入辣椒籽用中小火炒到香浓发脆，颜色金黄。
4、放凉的朝天椒和二荆条辣椒用料理机打成辣椒面，再把辣椒籽也打成面，混合均匀就完成了。
多说两句：
成都地区的辣椒面通常由多种辣椒组成，其中最主要的就是朝天椒、二荆条辣椒和辣椒籽，朝天椒主要负责产生辣味，二荆条辣椒和辣椒籽主要负责产生香味，三者的比例可以依个人口味增减调整，总量不变。
