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地皮菜的7种经典做法,鲜到让你口水直流

  更新于2018-9-2T21:12:10      作者:璐稔

  地皮菜味道鲜美,吃法多样,今天分享7种很经典的地皮菜家常做法,简单易学,但味道鲜美好吃。

  要用地皮菜做出好吃的菜肴,首先必须把它仔细的清洗干净(参阅《地皮菜的清洗方法,地皮菜怎么洗干净》),万一吃到嘴里碜牙,味道再好也难以下咽。

地皮菜的7种经典做法,鲜到让你口水直流

一、雪菜炒地皮菜

  原料:地皮菜、雪菜、韭菜段、姜丝、蒜末、红椒丝、白糖、鸡精、料酒、盐。

  做法步骤:

  1、炒锅油热后放姜丝和蒜末爆出香味,然后倒入地皮菜翻炒几分钟,倒入雪菜同炒。

  2、放入红椒丝炒至断生,加少量白糖、鸡精、料酒和盐炒匀,撒点韭菜段炒匀起锅。

二、蒜香地皮菜

  原料:地皮菜、蒜末、辣椒圈、香葱花、干红辣椒、白糖、盐。

  做法步骤:

  1、炒锅油热后放蒜末和干红辣椒爆香,再倒入地皮菜和辣椒圈翻炒至断生。

  2、放白糖和盐调味,撒入香葱花炒匀起锅。

三、地皮菜炒鸡蛋

  原料:地皮菜、鸡蛋、碎葱花、盐。

  做法步骤:

  1、鸡蛋磕入碗中,加碎葱花和适量盐打匀,待用。

  2、炒锅下油烧热,倒入蛋液炒至成型,盛出(炒的时候尽量把鸡蛋炒碎些)。

  3、炒锅重下油烧热,倒入地皮菜翻炒至断生,加盐炒匀,再倒入鸡蛋炒匀就行了。

  地皮菜炒鸡蛋可以有多种做法,比如葱花可以在起锅前再放,还可以把切碎的地皮菜和蛋液搅匀一起下锅,炝锅的时候还可以放点蒜片。

四、地皮菜蛋花汤

  原料:地皮菜、鸡蛋、葱花、姜末、盐、水淀粉适量。

  做法步骤:

  1、锅里放少许油,把葱花和姜末炒出香味,倒地皮菜略炒,倒水烧开。

  2、淋水淀粉勾成薄芡,烧开后再淋入鸡蛋液,关火,加盐调味就成了。

五、做包子馅或饺子馅

  原料:地皮菜、鸡蛋、葱花、盐适量。

  做法步骤:

  1、炒锅下油烧热,倒入鸡蛋液炒熟后盛出来(炒的越碎越好,如果炒不碎就用刀剁一剁)。

  2、炒锅重新下油烧热,放葱花炒出香味,再倒入地皮菜翻炒几下,倒入鸡蛋碎炒匀。

  3、加盐调味,地皮菜包子馅或饺子馅就制作完成了,不需要加其它的调味料。

六、凉拌地皮菜

  原料:地皮菜适量,小米椒4根,小香葱3根,大蒜3瓣,白糖少许,香油、生抽、盐适量。

  准备工作:

  地皮菜洗净,小米椒切碎,小香葱切成葱花,蒜瓣切末。

  做法步骤:

  1、洗净的地皮菜倒入沸水锅里,烧至锅开后捞出来,控干水后放在拌菜盆中。

  2、小米椒末、葱末和蒜末放在调料碗中,加白糖、香油、生抽和盐调匀,做成味汁。

  3、把味汁浇在地皮菜上面拌匀就行了。

七、泡姜地皮菜

  原料:地皮菜适量,泡姜、青红椒、花椒油、蔬菜鲜、盐适量。

  准备工作:

  青红椒切圈,泡生姜切碎末。

  做法步骤:

  1、炒锅下油,放几滴花椒油,烧热后倒入泡姜末爆出香味,然后倒入青红椒圈炒出香味。

  2、倒入地皮菜翻炒三五分钟,放点蔬菜鲜炒匀就行了。

多说两句:

  1、袁枚在《随园食单》中记载:“将米(即地皮菜),细拣淘净,煮半烂,用鸡汤、火腿汤煨”,这可能是地皮菜的最佳吃法。

  2、地皮菜的吃法远不止上述几种,用来炖汤食用也很美味,将地皮菜与猪骨搭配煮老火汤尤为适宜。

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