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老菜脯食谱,说说老菜脯的几种经典吃法

  更新于2018-9-19T11:50:0      作者:程宏伟

  老菜脯的吃法多种多样,最简单的吃法就是撒成条直接吃,也可以炒菜、煲汤或煲粥食用,风味独特。

老菜脯食谱,说说老菜脯的几种经典吃法

一、直接食用

  将老菜脯撕成条状,或者用刀切成片状、条状或粒状均可,切好以后就可以直接佐餐食用了。还可以淋点香油或辣椒红油拌一拌,或者加点葱花等配菜拌一拌,都很美味。

二、猪油炒菜脯

  取1勺猪油放在锅里烧热,倒入切成条或粒的菜脯,大火翻炒1分钟左右就可以出锅了,很香,炒的时候还可以加点葱花。

三、菜脯煎蛋

  把菜脯切碎,磕入鸡蛋搅匀。炒锅下油烧热后,倒入蛋液煎成定型即可。

四、菜脯炒蛋

  菜脯切成碎粒或细丝,炒锅油热后先放菜脯炒出香味,再加点葱末炒炒,倒入打好的蛋液炒熟即成。

五、菜脯炒饭

  炒锅下少量油烧热,放切成粒的菜脯炒香,再放肉丝炒出香味,倒入米饭炒成金黄色,再放少许酱油和芹菜段炒匀就行了。记住啊,用老菜脯炒饭时别放太多,否则你炒出来的米饭会发酸。

六、菜脯煲粥

  1、炒锅下油烧热,分别放入切碎的菜脯和干鱿鱼丝,炒香后盛出来待用。

  2、大米淘洗干净后放入砂锅里,加入上汤和适量猪油大火煮开(没有上汤就用清水)。

  3、煮到大米稍微有点开花的时候,放入炒香的鱿鱼丝和新鲜的猪肉碎,再加蒜末、生姜片和盐等调味料,煮开后改成中小火。

  4、煮至粥成后,放入炒香的菜脯,再撒点香菜段和葱花就行了。

七、菜脯鱼汤

  原料:鲜鱼1条,菜脯100克,酱油2汤匙,香油1/3汤匙,白胡椒粉1/5汤匙,米酒1汤匙,鸡粉1/3汤匙,生姜2片,青蒜苗1根。

  准备工作:

  鲜鱼杀好治净,菜脯切薄片,青蒜苗切段。

  做法步骤:

  1、切好的菜脯放在砂锅里,加入清水和酱油搅匀,加盖大火煮沸,改小火慢煮25分钟,熬成汤底。

  2、接着加入鸡粉、米酒、白胡椒粉和香油调味,放入鲜鱼和生姜片,煮至汤成后再撒入青蒜苗段,完成。

八、菜脯肉末炒豆角

  原料:菜脯、肉末、豆角、蒜瓣。

  准备工作:

  菜脯切丝,豆角切段,蒜瓣拍扁。

  做法步骤:

  炒锅油热后放肉末和菜脯,炒香后再放蒜瓣炒出香味,再加豆角一起翻炒,如果太干就加少量水,把豆角炒熟就可以起锅了。

九、菜脯黄豆煲

  原料:菜脯、黄豆、猪前腿肉(换成五花肉、排骨、猪蹄都可以)、老豆腐(可有可无)。

  准备工作:

  1、新鲜黄豆仁洗净待用,如果是干黄豆就提前浸泡一夜时间。

  2、猪前腿肉斩块后洗净,老豆腐洗净后切成块,菜脯切片用清水浸泡30分钟。

  做法步骤:

  所有处理好的食材都放在砂锅里,加水煮开后用中小火煮到黄豆变软烂,起锅。

十、菜脯炒肉片

  原料:菜脯、猪肉、白糖。

  准备工作:

  猪肉和菜脯切成薄片,猪肉片最好薄到透光,菜脯片可以稍厚些。

  做法步骤:

  炒锅下油烧热,放肉片煸炒出香味,再倒入菜脯炒香,加适量白糖和少许清水,慢慢翻炒至水分变干,起锅。

多说两句:

  1、菜脯比较咸,吃之前要先把它洗干净,切好以后然后再用水浸泡30到60分钟,泡到咸度适中就可以了。

  2、十年以上的老菜脯一碰即化,可以用来冲水饮用,有消食开胃、止咳化痰和清热解毒等食疗功效。

  3、菜脯还可以用来制作各种馅料,比如潮汕著名的小吃咸水粿,就是用菜脯制作的馅料。

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