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火葱食谱,回忆火葱的各种常见吃法

  更新于2018-9-30T7:34:36      作者:小潺

  火葱也叫胡葱或蒜葱等,是我们儿时最喜欢采挖的冬季野菜,它鲜嫩的茎叶和根部的蒜头都可以食用,吃法多样。

  在我的童年时代,每到严寒的冬季,地里就会长出一些绿色的小苗,通常用两三寸长,这就是我们要采挖的火葱,用来做菜吃香味很迷人,摘过火葱的手洗过以后仍是余香缕缕。

  火葱从冬季开始就可以采挖食用,到了春季天气回暖的时候,会有更多的火葱从草堆或植物腐烂物的地方冒出来,这时的火葱大约有五六寸长了,笔直翠绿,正是我们采挖火葱的最佳季节。

  清明时节的火葱长得最为茂盛,过了这段时间就开始慢慢老去,再也没人愿意采挖它了。

  采挖火葱不能用手去拔,要用小锄头连根带须挖出来,因为火葱的根部长着一个蒜头状的小疙瘩,用手一拔就会断掉。火葱根部的小疙瘩叫薤白,剥开外皮后白白嫩嫩的,白雪般洁白,可以吃,也是常用的中药材。

火葱食谱,回忆火葱的各种常见吃法

  新鲜的火葱有多种吃法,略举几例供喜欢吃火葱的朋友参考。

一、火葱炒饭

  把米饭放在锅里炒散以后,再撒入切碎的火葱,加盐调味,再略加翻炒就可以起锅了。用火葱炒出的米饭香味特别浓,比香葱炒出来的米饭还有香,带有浓浓的火葱香味。

二、火葱炒腊肉

  腊肉切成薄片,或者切成长约一寸,筷子粗细的肉丝,用油炒香后再撒入火葱和红辣椒丝,炒好以后味道极其鲜美。

三、火葱炒鸡蛋

  火葱切碎后放在碗里,磕入鸡蛋,加适量盐打匀,倒入热油锅里炒至鸡蛋成熟即可,色彩黄绿映衬,好看又好吃。

  新鲜火葱的吃法还有许多种,比如火葱野鸭、火葱煮豆腐、火葱烧塘鳢鱼等,都是非常经典的火葱食谱。苏州人冬天还喜欢把火葱储存在陶瓮里,浇些水,新长出来许许多多的葱管,嫩黄色,如韭黄,葱管厚实茁壮成长,用它烧蟹粉面,味道极美。

  火葱还可以制作成腌菜食用,把采挖回来的新鲜火葱洗净,放在通风干燥的地方风干三两天,等火葱风干成黑色以后,再切成一厘米左右的小段(或者整根腌制也是可以的),放进坛子里腌起来就是最香最香的腌菜了。

提醒一下:

  火葱虽美味,但不要过量食用。过多食用火葱会损伤人的眼目和记忆力,尤其是患有慢性疾病的人群更不宜过量或长期食用火葱。

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