火葱也叫胡葱或蒜葱等，是我们儿时最喜欢采挖的冬季野菜，它鲜嫩的茎叶和根部的蒜头都可以食用，吃法多样。
在我的童年时代，每到严寒的冬季，地里就会长出一些绿色的小苗，通常用两三寸长，这就是我们要采挖的火葱，用来做菜吃香味很迷人，摘过火葱的手洗过以后仍是余香缕缕。
火葱从冬季开始就可以采挖食用，到了春季天气回暖的时候，会有更多的火葱从草堆或植物腐烂物的地方冒出来，这时的火葱大约有五六寸长了，笔直翠绿，正是我们采挖火葱的最佳季节。
清明时节的火葱长得最为茂盛，过了这段时间就开始慢慢老去，再也没人愿意采挖它了。
采挖火葱不能用手去拔，要用小锄头连根带须挖出来，因为火葱的根部长着一个蒜头状的小疙瘩，用手一拔就会断掉。火葱根部的小疙瘩叫薤白，剥开外皮后白白嫩嫩的，白雪般洁白，可以吃，也是常用的中药材。
新鲜的火葱有多种吃法，略举几例供喜欢吃火葱的朋友参考。
一、火葱炒饭
把米饭放在锅里炒散以后，再撒入切碎的火葱，加盐调味，再略加翻炒就可以起锅了。用火葱炒出的米饭香味特别浓，比香葱炒出来的米饭还有香，带有浓浓的火葱香味。
二、火葱炒腊肉
腊肉切成薄片，或者切成长约一寸，筷子粗细的肉丝，用油炒香后再撒入火葱和红辣椒丝，炒好以后味道极其鲜美。
三、火葱炒鸡蛋
火葱切碎后放在碗里，磕入鸡蛋，加适量盐打匀，倒入热油锅里炒至鸡蛋成熟即可，色彩黄绿映衬，好看又好吃。
新鲜火葱的吃法还有许多种，比如火葱野鸭、火葱煮豆腐、火葱烧塘鳢鱼等，都是非常经典的火葱食谱。苏州人冬天还喜欢把火葱储存在陶瓮里，浇些水，新长出来许许多多的葱管，嫩黄色，如韭黄，葱管厚实茁壮成长，用它烧蟹粉面，味道极美。
火葱还可以制作成腌菜食用，把采挖回来的新鲜火葱洗净，放在通风干燥的地方风干三两天，等火葱风干成黑色以后，再切成一厘米左右的小段（或者整根腌制也是可以的），放进坛子里腌起来就是最香最香的腌菜了。
提醒一下：
火葱虽美味，但不要过量食用。过多食用火葱会损伤人的眼目和记忆力，尤其是患有慢性疾病的人群更不宜过量或长期食用火葱。
