白条鱼是比较常见的淡水小鱼，味道鲜美而且营养价值很高，最常见的吃法就是用油煎炸后食用，用来做汤也是极其鲜美的。
白条鱼的体型很小，通常只能长到14厘米左右（相当于成年人手掌的长度），体重100克的白条鱼都比较少见，据说这种鱼最大只能长到25厘米左右。
由于白条鱼的全身布满银色的白鳞，在水中游动的时候就像一道白光，所以人们喜欢称它为白条鱼，有游刁子、尖嘴子、餐条、餐子或川条子等诸多别名。
白条鱼是味道鲜美且营养价值较高的鱼类，繁殖能力极强，但生命力却特别弱，出水最多不超过10分钟就会死亡，所以白条鱼买回家以后就要尽快烹制加工。
白条鱼烹制前的处理非常简单，抠净鱼鳃（也可以直接把整个鱼头都揪下来），剪破肚皮后取出内脏，再把肚子里面的黑膜搓洗干净就行了，不需要去鳞。
一、香煎白条鱼
1、把处理干净的白条鱼放在小盆里，撒点盐拌匀后腌制10分钟左右（也可以裹点面粉或生粉）。
2、平底煎锅放油烧热，然后放入白条鱼用小火煎至两面金黄色即可。
白条鱼的味道比较鲜美，且腥味较淡，所以通常只用盐调味就非常好吃了。如果你不怕费油，还可以把腌好的白条鱼放在锅里炸酥。
二、轻烧白条鱼
原料：煎熟或炸熟的白条鱼、红辣椒段、葱花、蒜片、辣椒粉、十三香、料酒、醋、酱油、盐适量。
做法步骤：
1、炒锅放点油烧热，把红辣椒段和蒜片炒出香味，加盐、酱油、辣椒粉和十三香充分翻炒至出味。
2、放入白条鱼，加适量清水，再加醋和料酒大火烧开，转小火煮8分钟左右，汤干后撒点葱花即可。
三、椒盐白条鱼
1、处理干净的白条鱼放在小盆里，加料酒、胡椒粉、盐、鸡粉、海鲜酱油、葱段、姜片和花椒腌制1小时左右。
2、取出腌好的白条鱼，把鱼身上面的葱段、姜片和花椒等调味料抖掉，拍在面粉或生粉在鱼身上（用生粉比较漂亮）。
3、锅里倒入色拉油烧到8成热，下入白条鱼炸至体表变硬，再转小火炸3到5分钟即可捞出沥油（喜欢酥脆口感的可以多炸一会，或者再复炸一次）。
4、沥净油的白条鱼趁热撒点椒盐，完成。
四、白条鱼汤
1、锅里放少许油，烧热后放点葱姜蒜末爆出香味，添加足量清水烧滚，倒入处理干净的白条鱼（也可以是煎熟或炸熟的白条鱼）。
2、再次煮开后打尽浮沫，按个人喜好加点蔬菜叶，加盐和胡椒粉调味，最后撒点葱花就行了，汤味极鲜。
多说两句：
1、白条鱼也可以晒制成鱼干保存，口感极佳。
2、煎炸白条鱼的时候，最好事先拍点面粉或生粉，可以锁住白条鱼的鲜味，还可以让煎炸好的白条鱼有外酥里嫩的口感。
