青蛤上汤芦笋,适合秋季的润燥滋补汤菜

  更新于2018-10-28T9:33:46      作者:广东欣

  上汤芦笋有多种不同的做法,今天分享用青蛤制汤的上汤芦笋,至鲜至嫩,而且有润燥和滋补功效,是适合秋季食用的家常汤菜。

  这道汤菜中的青蛤和皮蛋都有提鲜的作用,它们共同把芦笋的鲜嫩提升一个高度。

青蛤上汤芦笋,适合秋季的润燥滋补汤菜

原料:

芦笋150克,青蛤100克,皮蛋1只,葱花5克,姜丝10克,盐2克。

准备工作:

  1、青蛤放在盐水中吐尽泥沙后(参阅《终于知道蛤蜊和蛏子为什么不吐沙了,两招搞定》),捞出放在流水下反复刷洗干净,待用。

  2、皮蛋剥好后切成小块(参阅《切皮蛋的技巧,怎么切皮蛋不粘刀》),芦笋切除老根后再削去老皮。

做法步骤:

  1、锅里放点油烧至大约七成热,放姜丝爆香,倒入洗净的青蛤炒至全部张口。

  2、倒入开水煮2分钟左右,放入芦笋和皮蛋,加盐,再煮2分钟左右即可关火,撒点葱花起锅。

经验分享:

  1、青蛤和芦笋都是鲜味较足的食材,所以只要放点盐调味就可以了,不需要再加其它的调味料。

  2、煮青蛤和芦笋的时间都不宜过长,否则会让它们失去鲜嫩的口感,这道上汤芦笋也就失败了。


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