今天分享简单易做的家常沸腾馋嘴蛙，用料简单但香辣好吃，很适合在家自己做，牛蛙吃光后还可以下点鱼片，顺便就把沸腾鱼也做了。
自从我家孩子吃了一家餐厅的沸腾鱼，总是闹着要吃这道菜，那家餐厅的沸腾鱼也确实诱人，鱼片如同豆腐般滑嫩，香辣适口且入口即化，里面的配菜也好吃的不行。
为了满足孩子的小馋嘴，今天按照沸腾鱼的方法做了沸腾馋嘴蛙，把牛蛙肉吃光以后，再放入鱼片烫熟就成沸腾鱼了，一锅出两菜，孩子吃的欢蹦乱跳的，说和餐厅吃的味道一模一样，呵呵。
原料：
牛蛙腿、黄豆芽、大白菜、鸡汤、炒香的花生米和白芝麻各适量。
调味料：
葱段、姜片、蒜瓣、花椒粒、干红辣椒、泡朝天椒、复合辣椒红油各适量。
腌肉料：
蛋清、白酒、黄酒、姜片、鸡精、生粉、盐适量（腌牛蛙腿和鱼片都用它就行了）。
准备工作：
1、牛蛙腿洗净后剁成小段，放入小盆，加腌肉料拌匀后腌制码味。
2、黄豆芽洗净沥水，大白菜洗净切片（黄豆芽和大白菜都是沸腾鱼常用的配菜，只用其中一样或两样混用均可）。
做法步骤：
1、鸡汤倒在锅里煮滚以后，放入黄豆芽烫熟，再放入牛蛙腿烫熟，再放入白菜片烫熟，捞出来放在大碗底部，待用。
2、起炒锅，下适量油烧热，放葱段、姜片、蒜瓣、花椒粒、干红辣椒和泡朝天椒炒出香味，起锅浇入大碗里。
3、事先准备好的炒香花生米和白芝麻也撒入大碗里，再浇上烧滚的辣椒红油就可以开吃了。
等到牛蛙肉和配菜吃完以后，把剩下的汤汁烧滚，放入腌好的鱼片烫熟就是沸腾鱼了，配菜不够吃的就再烫点配菜。
美味经验分享：
1、沸腾馋嘴蛙和沸腾鱼属于川菜，所以这道菜的花椒粒和辣椒用量都比较大，不能吃麻辣的朋友可以酌情少放，依个人嗜麻辣的程度为准。
2、干红辣椒尽量选用那种红灯笼椒，不是很辣，但香味较浓，很多餐厅做沸腾鱼或馋嘴蛙，都是选用这种香而不辣的干红辣椒。
3、我用的复合红油是自家熬制的，用的是韩国辣椒粉，香而不辣，味道很好，以后有时间我再分享这种复合红油的做法（参阅《辣椒红油怎么熬制香味更透彻，颜色更红亮》）。
4、葱段、姜片和蒜瓣的用量也要稍微大点，复合红油的用量也不能太少，必须要让大碗表面能看到明显有一层红油才行。
5、我是把牛蛙腿剁成小段的，刀口好的可以把牛蛙肉切成薄片，稍微一烫就熟，而且更入味。
6、把牛蛙肉和鱼片全部吃光以后，剩下的汤汁还可以当作麻辣火锅的底汤，放点冻豆腐、油豆腐、粉丝或蘑菇等烫熟就可以吃，超美味。
省钱秘诀：
准备开吃之前可以把干红辣椒捞出来，可以用来烹制其它的菜肴，不要浪费哦。
