关东煮起源于日本江户时代，最初是小火慢炖的街头小吃，算是日式火锅的一种，经济实惠而且具有暖身的功效，所以成为深受日本人欢迎的冬季美食。
关东煮的汤底、食材和蘸料，在日本不同的地区会有所变化，但地道的关东煮是以柴鱼昆布高汤为汤底，以白萝卜、豆腐福袋、魔芋豆腐、溏心蛋、竹轮、炸鱼糜和高丽菜卷等食材为辅，吃的时候佐以味噌、酱油或芥末等调制的蘸料。
在关东煮所用的食材当中，白萝卜是必不可少的，被称为关东煮之王，魔芋块、塞有年糕的炸豆腐福袋和翠绿的高丽菜卷，更是关东煮的标志。
关东煮和其它的日本料理一样，不用非常复杂的调料，只用最简单的调味料来突显食材本身的鲜美，主要依靠食材之间的搭配来提升鲜味，汤底和所煮的食材都基本上保持了自然原味，有返璞归真的古拙大气。
地道关东煮的美味秘诀就在于汤底——日式柴鱼昆布高汤，这种高汤堪称日本料理的灵魂，它在日式料理中的使用范围很广，能把日式料理的风味体现的淋漓尽致。
第一步、准备煮食的食材
地道日本关东煮常用的食材有蒟蒻（就是魔芋豆腐）、白萝卜、小土豆、大葱白、油豆腐包、老豆腐、小蘑菇、金针菇、日本年糕、卷心菜、菠菜、毛豆、章鱼、鸡蛋、去皮五花肉、鱼丸、花枝丸、虾丸，以及各种萨摩扬油炸鱼糕、鱼丸和鱼豆腐等等。
以上这些食材不需要全部备齐，自己喜欢吃什么或手头上有什么就准备什么吧，接下来说说这些食材的处理方法。
1、魔芋豆腐洗净后切成三角形小块（参阅《魔芋豆腐怎么做好吃，详解魔芋豆腐的正确处理方法》），其实你切成其它的形状也行，只要容易煮透煮熟就可以。
2、白萝卜去皮后切成稍厚的小片，放入微波炉中加热，直到牙签能轻松穿着透萝卜为止。
3、小土豆洗净，带皮对切成两半；去皮五花肉切小块；大葱白切马耳朵；小蘑菇洗净；金针菇切段；年糕切小块；油豆腐包对切成两半；炸天妇罗鱼饼对切；豆腐切块；鱼丸对切；卷心菜叶子洗净；菠菜洗净。
4、切好的炸天妇罗鱼饼和鱼丸放入沸水中烫一下，捞出沥水；炸豆腐包也放入沸水中烫一下，捞出来擦干水。卷心菜叶子放在沸水煮到稍微变软，捞起待用；菠菜根部先放在沸水中烫熟，然后再把叶子放在沸水中快速烫一下。
5、用刀切掉卷心菜叶子上面的硬梗部分，用它把菠菜紧紧地包住卷起来，再用牙签每隔一寸左右间隔穿过菜卷扎紧，切成一寸左右小段。接着再把菜卷和豆腐块、炸鱼饼用长竹签穿在一起。毛豆用牙签串好。小章鱼肚子里内脏拉掉洗净，也用长竹签串起来。
6、在温水里加入少量白醋，放入室温的鸡蛋，水开后煮6分钟，捞起后立刻泡入冰水，带着蛋壳对半切开。
7、油豆腐包里装入葱白段、蘑菇、五花肉和年糕小块，用牙签穿过油豆腐包的口子扎紧，用烫软的葱绿扎起装饰。
第二步、制作柴鱼昆布高汤
要做出风味地道的日本关东煮，首先要做出一锅地道的日式柴鱼昆布高汤。我初学日本料理的时候，都是购买现成的柴鱼昆布高汤汤粉，后来才知道柴鱼昆布高汤的做法非常简单，从此以后就自己制作这种高汤了。
只要你选用的昆布和柴鱼比较正宗，轻轻松松就可以做出鲜香味十足的柴鱼昆布高汤。关于制作柴鱼昆布高汤的方法及关键细节，都写在《昆布柴鱼高汤的做法及美味窍门，有详细经验分享》这篇文章中了，不会做的朋友可以先去看看。
买不到正宗昆布和柴鱼刨花的朋友，就用柴鱼昆布高汤汤粉吧，按比例放在清水中煮开就行，很简单，但鲜味和香味都有点逊色，不如现做的高汤。
第三步、烹制地道的关东煮
1、把做好的柴鱼昆布高汤倒在砂锅里，放入1大勺味淋和2大勺酱油，再放入白萝卜和魔芋豆腐，煮5分钟。
2、接着放入土豆、豆腐福袋和炸鱼丸煮15分钟，再加入竹串和溏心蛋煮5分钟，完成。
经验分享：
1、味淋有点甜，你可以酌情增减用量，但绝对不能省掉不用，没有味淋就做不出关东煮的地道口感和味道。
2、豆腐福袋和卷心菜卷的准备，是关东煮最有技术含量和最有特色的食材处理方法。豆腐福袋中必须要放年糕，大葱白也必不可少，放点大葱白很提味。制作卷心菜卷的卷心菜和菠菜都不能烫过头了，烫到稍微有点变色变软就行。
3、绝对不能把所有食材同时下锅，因为每种食材需要煮的时间不同，不易熟的先下，易熟的后下。尤其是炸过的鱼丸不能多煮久泡，以免味道流失，要现煮现吃。
4、竹轮里可以镶虾胶，也可以整只去壳的虾塞进去，可以塞肉糜，会更好吃。如果觉得粗的章鱼太老，也可以买小的章鱼穿起来吃。
5、日本各地关东煮的食材、汤头调味和蘸料不一，可随自己喜欢搭配。
6、日本饭材料及操作过程简单，但需要精确和经验，对材料要求也高。所有食材都要干净爽利，都不能煮烂。炸豆腐要炸好冷却水冲过才能用，不能有油，章鱼腿要粗的，魔芋豆腐要彻底清洗干净。
