在介绍中华鲟鱼的家常做法之前，首先声明，真正的中华鲟是严禁经营和食用的，咱们平常能吃到或买到的，所谓“人工养殖的中华鲟”其实是杂交鲟，本文介绍的中华鲟做法指的也是杂交鲟。
中华鲟鱼的烹制方法多种多样，今天分享几种比较适合家庭操作的中华鲟做法，简单易做且味道鲜美。
准备用中华鲟烹制菜肴之前，首先要把中华鲟处理干净，具体处理方法请参阅《中华鲟的处理方法，家庭怎么处理中华鲟干净好吃》，以下菜谱就不再介绍如何处理中华鲟了。
一、清蒸中华鲟
1、处理干净的中华鲟身上划上一字花刀，或者将鱼身切成薄段，加盐、白糖、葱丝、生姜片、料酒和蚝油腌制30分钟左右。
2、蒸锅加水烧开，将腌好的中华鲟摆放在蒸盘中，放入蒸锅里用大火蒸8到10分钟，关火焖蒸3分钟左右，取出蒸盘。
这样蒸好的中华鲟有多种吃法，喜欢清淡原味的可以蒸好以后直接食用，也可以依个人口味淋点蒜泥汁或蒸鱼豉油等料汁后食用，还可以将适量葱姜丝、花椒粒和辣椒碎用油煸香后淋在鱼肉上，或者把葱姜丝摆放在鱼肉上，然后将花椒粒和辣椒碎用油煸香，趁热淋在葱姜丝上面。
二、红烧中华鲟
1、中华鲟处理干净后划上一字花刀，或改刀成鱼段，撒适量盐和白糖拌匀后腌制入味，腌好以后沥净汁水，待用。
2、锅里下油烧热后放入中华鲟，煎到两面金黄后盛出来，再取适量葱段、姜片、花椒粒和辣椒段放在锅里，用煎鱼的余油煸出香味。
3、往锅里添加适量清水，放入生抽、老抽、料酒和蚝油等调味料，烧开后再放入煎好的中华鲟，小火慢煮30分钟左右，勾成薄芡后大火收汁，完成。
三、椒灼鲟鱼片
原料：鲟鱼1条约1千克，菜心50克。
调料：葱油100克，香油5克，老抽15克，料酒5克，盐8克，味精5克，小米椒粒10克，青椒粒10克。
做法步骤：
1、处理好的鲟鱼取净肉（鲟鱼头可以留下来单独煲汤食用），切成5厘米见方的鱼片，加料酒和盐腌制5分钟左右。
2、菜心洗净后放入沸水中，加适量盐焯一下，捞出来沥水待用。
3、将腌好的鱼片取出来摆入蒸盘里，再用焯过水的菜心围在鱼片四周，放入烧开的蒸锅里大火5分钟左右，取出待用。
4、把准备好的葱油倒入炒锅里，烧到5成热时下入小米椒粒和青椒粒，小火炒香后下入老抽、盐和味精，再淋入香油搅匀，浇在鱼片上就可以享用了。
四、鲟鱼头炖豆腐
中华鲟的鱼头中含有大量胶原蛋白，据说能有效修补身体细胞组织，延缓身体老化，还有非常不错的壮骨补钙效果。
原料：中华鲟鱼头500克，豆腐100克，莲藕100克，青笋100克（莲藕和青笋可用可不用）。
调味料：生姜2片，葱段1根，香油、胡椒粉、盐适量。
准备工作：
鱼头剁成小块后漂洗干净，莲藕和青笋去皮后切成厚片，豆腐切小块。
做法步骤：
1、锅里下油烧热，放葱段和姜片爆出香味，放入鲟鱼头翻炒2分钟左右，加足量清水大火烧开。
2、转小火，炖30分钟后放入藕片烧开，再放豆腐烧开，最后放青笋片烧开，加盐、胡椒粉和香油调味即可。
五、酱烧中华鲟
原料：中华鲟1000克，黄豆酱80克，干红辣椒、蒜瓣、香葱、生姜片、白糖、陈醋、料酒、老抽、盐适量。
准备工作：
1、中华鲟处理干净后剁成小块，加料酒、生姜片和盐腌制1小时左右，洗净沥水。
2、生姜片、蒜瓣和干红辣椒切碎粒，香葱切葱花。
做法步骤：
1、炒锅下油，烧热后放生姜粒、蒜粒和辣椒粒爆出香味，倒入鱼块煎炒至两面略呈金黄色。
2、倒料酒，加黄豆酱和适量老抽，再加清水没过鱼块，大火烧开后煮3分钟左右，再转小火煮10分钟左右。
3、加少许白糖和陈醋，撒上葱花即可起锅。
六、清炖中华鲟
原料：中华鲟1500克，红尖椒5克，小葱10克，蒜瓣10克，香菜10克，生姜10克，猪油50克，白砂糖10克，盐5克，味精2克，醋10克。
准备工作：
中华鲟处理干净后剁成鱼块，加盐腌制30分钟左右；生姜去皮后拍散，小葱切段，蒜瓣拍扁，红尖椒切丝，香菜切段。
做法步骤：
1、炒锅放猪油烧热，下葱姜炒香后，放入腌好的鱼块，加足量清水，放陈醋、白糖、红尖椒、蒜瓣和味精烧开。
2、转小火炖30分钟左右，加盐调味，撒点香菜段即可。
