野葱的常见美味吃法,什么时候的野葱最好吃

  更新于2019-4-2T17:56:38      作者:小乙思佳

  野葱是春天、秋天和冬天都可以食用的野菜,也是佐料,吃法多样,相比来说还是秋天的野葱最好吃,味道最足,口感最嫩。

野葱的常见美味吃法,什么时候的野葱最好吃

  我们家乡到处都能看到野葱的身影,在冬季最寒冷的时候,野葱的葱叶也不会泛黄或枯萎,依然保持着嫩绿的色彩,只是停止了生长的速度。到了春季天气开始回暖的时候,野葱就长出新的葱叶,连同冬季生长的葱叶一起,开始了新一轮的萌发。

  到了桃花和油菜花盛开的时候,野葱也进入了生长的旺盛时期,并且抽生出葱苔,开花结果。等到油菜开始收获的时候,野葱就开始枯萎腐烂了,结出的果实就会落入泥土中,静静地等待着萌发新生命的最佳时机。

  进入伏天,落入泥土中的野葱果实就会萌发出细如发丝的嫩苗,这个时候的野葱我们老家人称它为伏葱。等伏葱到了秋天,地里的秋庄稼都收完以后,成片的野葱越发长得翠绿鲜嫩。此时也没有什么农活可做了,老百姓就开始动手采挖野葱了。

  野葱的根须在泥土中扎得很浅,遇到比较松软的土壤,根本不需要去挖,抓起葱叶轻轻一扯就扯出来了。

  秋天、冬天和早春都是吃野葱的季节,但只有秋天的野葱最为鲜嫩香浓,洗净以后就可以当作烹调的佐料,或者烹制成各种各样的美食。

一、野葱蛋饼的做法

  1、洗净的野葱切成细末,磕入适量鸡蛋,加盐(除了盐不需要加任何调味料),搅打均匀。

  2、平底锅烧热后刷层油,倒入适量野葱蛋液,摊成薄薄的一层,两面煎熟后即可出锅,趁热吃软中带嫩,柔中带香。

二、凉拌野葱的做法

  1、野葱洗净后沥干水,切成长短均匀的小段,加适量盐拌匀后腌制20分钟左右,滗掉腌出的汁水。

  2、腌好的野葱放在盘子里,再切点干辣椒丁和姜末放在野葱上,然后撒点花椒粉,烧点滚油浇在佐料上面激发出香味。

  3、接着加点味精和白醋,用筷子拌匀即可端上餐桌,开胃又爽口。

三、野葱合渣菜的做法

  1、野葱洗净后控水待用,然后准备2斤左右黄豆用清水浸泡一夜时间。

  2、第二天,将泡好的黄豆打磨成豆浆,倒入锅里烧开,利用烧豆浆的时间将控净水的野葱切成葱花。

  3、豆浆烧开后煮到熟透,然后倒入切碎的葱花煮到发蔫,倒入盆子里放凉,完全放凉后就是合渣了。

  4、要吃合渣菜的时候,就将合渣倒入锅里,依个人口味添加佐料,加适量肉汤或骨头汤同煮,烧开后再加酸菜和盐菜同煮。

  5、再次烧开后加熟鸡蛋和各种肉丸子同煮,这就是野葱合渣火锅,也是老少皆宜的野葱合渣菜。

野葱的常见美味吃法,什么时候的野葱最好吃

四、野葱炒腊肉的做法

  1、野葱洗净后切成拇指长短的小段,腊肉切片,青椒切段。

  2、炒锅下油烧热,倒入腊肉片翻炒几下,加甜酒、青辣椒和姜片炒出香味,起锅前再倒入野葱,翻炒2到3分钟,炒到野葱断生,让野葱的香味渗透到腊肉中即可起锅。

  这种做法炒出的腊肉带有野葱的香味,腊肉吃起来柔软且不油腻,野葱吃起来鲜香脆嫩。按同样的做法,还可以做出炒肥肉丝、炒瘦肉丝、炒猪肝片、炒腰花或炒大肠等各种炒菜。

  野葱既是荤菜的作料,也是荤菜的配菜,野葱的香味能去除肉类食材的腥臊味,让肉类菜肴吃起来更鲜美,所以常常被家乡人用来与各种各样的荤菜进行搭配,做出的菜肴颜色美观、味道爽口、香味诱人。

五、腌制野葱酸菜

  1、野葱洗净后控干水分,用棕叶扎成小把,挂在通风处晾晒半个月左右,直到野葱的叶子变得枯黄干燥。

  2、取下晾晒好的野葱,再次清洗一遍,切成碎粒状,摊放在阳光下再次晒干,放在干净的盆子里,加盐、白酒和花椒粉使劲揉搓挤压。

  3、等野葱被揉得比较软和了,再装入干净的坛子里压紧压实,铺上一层箬竹叶,然后再塞入适量干棕叶子直到坛口,压实后密封起来隔绝空气。

  4、将坛子放在室内腌制3个月左右,野葱酸菜就腌制完成了。

  腌好的野葱酸菜可以和辣椒面一起炒熟后食用,也可以炸酥了、炸糟了、炸香了做酸菜汤喝,还可以炒香后做扣肉的底料蒸熟了吃。

六、野葱的其它吃法

  吃面条、粉条、豆皮或饺子的时候,都可以放点野葱花到汤里,不用放大蒜叶末、香葱末或香菜末,那股野葱香味会始终在碗里弥漫。

多说两句:

  关于野葱的吃法就先介绍这么多吧,如果你有更好的野葱吃法,欢迎分享交流。


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