构树也叫土桃子、图桃子或褚桃子，有些地方也称它为假杨梅。构树是雌雄异株的植物，雌树开出的雌花呈圆球形，雄树开出的雄花呈长毛形，像条绿色的毛毛虫或拉长版的青桑葚。
构树的雄花在没有开花之前，是营养价值很高的野味，比较常见的吃法是做成土桃子麦饭或炒食，口感滑嫩软糯，有着青团一样的独特香味。
采摘土桃子雄花的最佳季节，是每年的阳历4月初到4月中旬这段时间（大约在每年的清明前后），尤其是在雨后初晴的日子里，采摘下来的土桃子雄花更加清新透绿。
采摘下来的土桃子雄花带回家以后，先要细心地把上面附着的嫩叶摘掉（其实构树的嫩叶完全可以食用，不摘掉嫩叶也可），只留下毛毛虫一样的土桃子雄花，放入清水中加适量盐搅匀，浸泡20分钟以上，再用清水把土桃子雄花漂洗干净。
将漂洗干净的土桃子雄花摊开，控干或晾干上面的生水，然后就可以用它来烹制美食了（记住，土桃子雄花上面的生水必须晾干或控干，否则你做出来的食物会粘连成团，不清爽）。
接下来咱们就开始介绍土桃子雄花的各种常见吃法啦，为了方便介绍，就将构树穗简称为构树穗吧。
一、土桃子麦饭的做法
原料：处理好的构树穗1000克，干面粉1碗，食用油2汤匙。
调味料：蒜泥稍多量，盐1茶匙，香醋1/3汤匙，生抽1/4汤匙，辣椒油适量。
做法步骤：
1、把构树穗倒入小盆中，先倒入2汤匙食用油轻轻拌匀，让每根构树穗表面都形成一层均匀的油膜。
2、倒入大约1碗干面粉，用手抄匀，让每根构树穗上面都薄薄地沾上一层干面粉，并且彼此不会粘连。如果感觉沾匀面粉的构树穗有点湿粘，可以酌情添加适量干面粉抄匀。
3、蒸锅加水开火，铺上笼布，大火烧开后再倒入构树穗，轻轻摊平，不要按压，盖上锅盖大火蒸10分钟左右。
4、关火，将锅里的构树穗迅速取出来，倒入盆里用筷子迅速拨散，加快水气的蒸发速度，这也是让土桃子麦饭清爽不粘连的关键小技巧。
5、趁热将准备好的蒜泥、盐、香醋、生抽和辣椒油放入盆里，拌匀即成。
二、炒土桃子的做法
原料：处理好的构树穗300克，面粉150克，花生油50ml，葱姜丝适量，五香粉1小勺（可换成十三香），盐适量。
做法步骤：
1、把土桃子的雄花倒入小盆里，加入干面粉用水抄匀，让每根构树穗上面都沾满面粉，根根分明，相互不粘连。
2、炒锅下油烧热，加葱姜丝用小火爆出香味（喜欢辣味的可以放点辣椒面或辣椒段爆香），倒入构树穗翻炒均匀（可以换成蒸好放凉的构树穗）。
3、加盐和五香粉炒匀，再继续翻炒到面粉焦黄结块，出锅。
三、油煎土桃子的做法
原料：处理好的构树穗250克，面粉半碗，鸡蛋2枚，辣椒粉1克，胡椒粉1克，盐2克。
做法步骤：
1、把处理好的构树穗倒入沸水中，焯烫3分钟左右后捞出来，控净水分后放在小盆里，磕入鸡蛋，加盐、辣椒粉和胡椒粉拌匀。
2、倒入面粉，再次拌匀，调成均匀浓稠的面糊状，待用。
3、煎锅加油烧到七八成热，倒入调好的土桃子花面糊，摊成小饼状，用小火煎至两面金黄酥脆即可出锅。
四、凉拌土桃子的做法
原料：处理好的构树穗300克，蒜瓣4枚，白糖3克，白醋10ml，香油10ml，盐3克。
做法步骤：
1、处理好的构树穗倒入沸水中，煮5分钟左右后捞入冷水中，过凉后捞出来挤干水分，放在拌菜盆中待用。
2、蒜瓣切成细末放入拌菜盆中，再加白糖、白醋、香油和盐充分拌匀，装盘即可。
五、椒盐土桃子的做法
原料：构树穗、鸡蛋清、切成碎末的隔夜馒头（可用干面粉代替）、胡椒粉、椒盐粉、辣椒面。
做法步骤：
1、处理好的构树穗放在小盆里，倒入2枚鸡蛋的蛋清，拌匀，再倒入切成碎末的隔夜馒头或干面粉，拌匀。
2、油锅烧到七八成热的时候，倒入构树穗炸至表面微微焦黄，捞出沥油后，趁热撒上椒盐粉、辣椒面和胡椒粉即可。
六、蒸土桃子渣的做法
1、处理好的构树穗放在蒸锅里，放少量干面粉拌匀，再切点蒜末拌匀，最后放点色拉油和、鸡精和盐拌匀，加少量清水搅匀待用。
2、蒸锅水开后放入蒸碗，大火蒸15分钟后，蒸到构树穗熟透即可出锅，很嫩，很鲜，汤味也是异常清香鲜美。
经验分享：
1、构树的雌花是不能吃的，只有长条形的雄花才可以食用，而且必须在雄花的花蕾开放之前食用，等到花蕾开放以后就变老了，不好吃了。
2、构树穗一定要用盐水浸泡一段时间，多洗几遍，因为穗状的构树花里容易藏虫子和灰尘，淡盐水可以杀菌和逼出里面的虫子。
