土桃子麦饭的做法窍门,构树花的6种美味吃法

  更新于2019-4-7T16:30:59      作者:秋子

  构树也叫土桃子、图桃子或褚桃子,有些地方也称它为假杨梅。构树是雌雄异株的植物,雌树开出的雌花呈圆球形,雄树开出的雄花呈长毛形,像条绿色的毛毛虫或拉长版的青桑葚。

  构树的雄花在没有开花之前,是营养价值很高的野味,比较常见的吃法是做成土桃子麦饭或炒食,口感滑嫩软糯,有着青团一样的独特香味。

  采摘土桃子雄花的最佳季节,是每年的阳历4月初到4月中旬这段时间(大约在每年的清明前后),尤其是在雨后初晴的日子里,采摘下来的土桃子雄花更加清新透绿。

土桃子麦饭的做法窍门,构树花的6种美味吃法

  采摘下来的土桃子雄花带回家以后,先要细心地把上面附着的嫩叶摘掉(其实构树的嫩叶完全可以食用,不摘掉嫩叶也可),只留下毛毛虫一样的土桃子雄花,放入清水中加适量盐搅匀,浸泡20分钟以上,再用清水把土桃子雄花漂洗干净。

  将漂洗干净的土桃子雄花摊开,控干或晾干上面的生水,然后就可以用它来烹制美食了(记住,土桃子雄花上面的生水必须晾干或控干,否则你做出来的食物会粘连成团,不清爽)。

  接下来咱们就开始介绍土桃子雄花的各种常见吃法啦,为了方便介绍,就将构树穗简称为构树穗吧。

土桃子麦饭的做法窍门,构树花的6种美味吃法

一、土桃子麦饭的做法

  原料:处理好的构树穗1000克,干面粉1碗,食用油2汤匙。

  调味料:蒜泥稍多量,盐1茶匙,香醋1/3汤匙,生抽1/4汤匙,辣椒油适量。

  做法步骤:

  1、把构树穗倒入小盆中,先倒入2汤匙食用油轻轻拌匀,让每根构树穗表面都形成一层均匀的油膜。

  2、倒入大约1碗干面粉,用手抄匀,让每根构树穗上面都薄薄地沾上一层干面粉,并且彼此不会粘连。如果感觉沾匀面粉的构树穗有点湿粘,可以酌情添加适量干面粉抄匀。

  3、蒸锅加水开火,铺上笼布,大火烧开后再倒入构树穗,轻轻摊平,不要按压,盖上锅盖大火蒸10分钟左右。

  4、关火,将锅里的构树穗迅速取出来,倒入盆里用筷子迅速拨散,加快水气的蒸发速度,这也是让土桃子麦饭清爽不粘连的关键小技巧。

  5、趁热将准备好的蒜泥、盐、香醋、生抽和辣椒油放入盆里,拌匀即成。

二、炒土桃子的做法

  原料:处理好的构树穗300克,面粉150克,花生油50ml,葱姜丝适量,五香粉1小勺(可换成十三香),盐适量。

  做法步骤:

  1、把土桃子的雄花倒入小盆里,加入干面粉用水抄匀,让每根构树穗上面都沾满面粉,根根分明,相互不粘连。

  2、炒锅下油烧热,加葱姜丝用小火爆出香味(喜欢辣味的可以放点辣椒面或辣椒段爆香),倒入构树穗翻炒均匀(可以换成蒸好放凉的构树穗)。

  3、加盐和五香粉炒匀,再继续翻炒到面粉焦黄结块,出锅。

三、油煎土桃子的做法

  原料:处理好的构树穗250克,面粉半碗,鸡蛋2枚,辣椒粉1克,胡椒粉1克,盐2克。

  做法步骤:

  1、把处理好的构树穗倒入沸水中,焯烫3分钟左右后捞出来,控净水分后放在小盆里,磕入鸡蛋,加盐、辣椒粉和胡椒粉拌匀。

  2、倒入面粉,再次拌匀,调成均匀浓稠的面糊状,待用。

  3、煎锅加油烧到七八成热,倒入调好的土桃子花面糊,摊成小饼状,用小火煎至两面金黄酥脆即可出锅。

四、凉拌土桃子的做法

  原料:处理好的构树穗300克,蒜瓣4枚,白糖3克,白醋10ml,香油10ml,盐3克。

  做法步骤:

  1、处理好的构树穗倒入沸水中,煮5分钟左右后捞入冷水中,过凉后捞出来挤干水分,放在拌菜盆中待用。

  2、蒜瓣切成细末放入拌菜盆中,再加白糖、白醋、香油和盐充分拌匀,装盘即可。

五、椒盐土桃子的做法

  原料:构树穗、鸡蛋清、切成碎末的隔夜馒头(可用干面粉代替)、胡椒粉、椒盐粉、辣椒面。

  做法步骤:

  1、处理好的构树穗放在小盆里,倒入2枚鸡蛋的蛋清,拌匀,再倒入切成碎末的隔夜馒头或干面粉,拌匀。

  2、油锅烧到七八成热的时候,倒入构树穗炸至表面微微焦黄,捞出沥油后,趁热撒上椒盐粉、辣椒面和胡椒粉即可。

六、蒸土桃子渣的做法

  1、处理好的构树穗放在蒸锅里,放少量干面粉拌匀,再切点蒜末拌匀,最后放点色拉油和、鸡精和盐拌匀,加少量清水搅匀待用。

  2、蒸锅水开后放入蒸碗,大火蒸15分钟后,蒸到构树穗熟透即可出锅,很嫩,很鲜,汤味也是异常清香鲜美。

经验分享:

  1、构树的雌花是不能吃的,只有长条形的雄花才可以食用,而且必须在雄花的花蕾开放之前食用,等到花蕾开放以后就变老了,不好吃了。

  2、构树穗一定要用盐水浸泡一段时间,多洗几遍,因为穗状的构树花里容易藏虫子和灰尘,淡盐水可以杀菌和逼出里面的虫子。

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